Bạn thực sự hiểu thiết kế bếp nhà hàng 1 chiều không?

Thiết kế bếp nhà hàng 1 chiều là gì nhiều người vẫn còn đang phân vân không biết nó là gì. Hôm nay, bếp 36 có một chuyên mục giúp cho bạn có thể hiểu rõ được thiết kế bếp nhà hàng 1 chiều. Đây là cách thiết kế mà có thể nói là cổ điển mà nhiều người sử dụng nhất hiện nay. Cùng bếp 36 tìm hiểu xem nó như thế nào nhé

Một số lưu ý khi tư vấn thiết kế bếp nhà hàng khách sạn chuyên nghiệp hơn

• Cần tính toán để đưa ra diện tích khu nhận hàng thực phẩm, khu lưu kho, khu chuẩn bị thực phẩm (khu sơ chế), khu tẩm ướp thực phẩm (khu gia công thực phẩm), khu nấu nướng (khu chế biến), Khu chia thức ăn (khu chia soạn), khu rửa bát (khu thu hồi), trang thiết bị nhân viên trong thiết kế bếp nhà hàng, khách sạn.
• Bạn cũng cần chú ý tới không gian dành cho đầu bếp khi làm việc vào những giờ cao điểm nhất sao cho không gian đủ để đầu bếp thuận tiện thao tác và gần vị trí của các thiết bị bếp nhà hàng.
• Làm sao để năng suất sử dụng của căn bếp nhà hàng khách sạn của mình hoạt động hiệu quả cao nhất. Làm sao để 1 khoảng thời gian rất ngắn mà đáp ứng được khách hàng vào giờ cao điểm đông khách nhất.

5 nguyên tắc tư vấn thiết kế bếp nhà hàng, khách sạn

1. Nguyên tắc thiết kế bếp nhà hàng khu sơ chế thực phẩm

• Khu sơ chế là nơi đầu tiên trong quy trình bếp một chiều, ở khâu này nhân viên nhà hàng lấy đồ từ kho bảo quản hoặc mới mua bên ngoài, tiếp theo mang ra sơ chế.

Đây là những thiết bị cho khu sơ chế thực phẩm

• Thớt trên bàn: Băm chặt xương thịt, bàn inox có lỗ xả rác

• Bàn inox có chậu rửa lớn & bàn 2 chậu rửa inox để rửa riêng thịt, cá rau
• Một thùng rác di động dưới gầm chậu đảm bảo gọn gàng vệ sinh
• Giá inox treo tường để đặt các dụng cụ rổ rá…

2. Nguyên tắc khu chế biến thực phẩm của việc thiết kế bếp nhà hàng

• Là khu thứ 2 trong thiết kế bếp nhà hàng, khách sạn.

Thiết bị bếp nhà hàng gồm

• Bàn chặt
• Bàn chế biến
• Máy xay thịt

• Máy thái thịt
• Máy trộn bột

Trong khu gia công khi thiết kế nên để một không gian bếp đủ rộng để có chỗ 3 đến 4 đầu bếp đứng thao tác, các vật dụng. Chất liệu sử dụng ở khu này nên dùng chất liệu nhẵn bóng như Inox hoặc đá… Để đầu bếp thực hiện công việc dể dàng hơn, an toàn thực phẩm hơn.

3. Nguyên tắc thiết kế bếp nhà hàng, khách sạn khu chế biến

• Khu bếp chế biến là khu vực quan trọng nhất trong quy trình làm bếp một chiều của nhà hàng khách sạn.
• Khi thiết kế bếp nhà hàng khu chế biến thực phẩm phải được lắp đặt một cách khoa học, chuyên nghiệp, rộng và thoải mái, không để khói làm ảnh hưởng và lan khắp nhà bếp, ảnh hưởng ra ngoài bàn ăn của các thực khách, không gây mùi khó chịu, không gây tai nạn cho đầu bếp, không gây cháy nổ, đòi hỏi an toàn tuyệt đối, an toàn thực phẩm.

Các thiết bị bếp nhà hàng cần có

• Bàn và giá inox để đặt các khay thức ăn cần thao tác trước khi nấu và ra đồ ăn chín sau khi nấu.
• Tủ cơm nấu công nghiệp hoặc nồi nấu cơm

• Các thiết bị bếp: Bếp âu 4 bếp, 6 bếp, bếp hồng ngoại, bếp chiên nhúng, bếp chiên phẳng để nấu các món chính, lò nướng đa năng, lò nướng than nhân tạo, lò nướng salamander … để làm các món ăn đa dạng phục vụ cho thực khách. Tùy vào quy mô, mức độ đầu tư & các món ăn mà bếp 36 sẽ hướng dẫn cho bạn cái nào phù hợp nhất
• Thiết bị giữ nóng thức ăn: giữ nóng nước sốt phục vụ cho món chính, có thể sử dụng đèn hồng ngoại để giữ nóng thức ăn, đảm bảo thức ăn lúc nào cũng nóng sốt sẵn sàng phục vụ thực khách.
• Bàn trung gian inox: đặt khay gia vị dầu ăn, để các loại đồ, thiết bị nấu nướng, nồi, khay…trong nhà bếp.
• Bếp chiên nhúng đơn hoặc đôi để chế biến các món chiên ngập dầu giòn vàng đều như cánh gà, khoai tây chiên, cá chiên… nhiệt độ dầu duy trì ở mức từ 19.5 0c – 21oc đảm bảo nấu nhanh, vàng giòn nhưng vẫn không bị cháy mỡ.
• Thiết bị chiên phẳng: chế biến món chiên cần ít mỡ, chiên bề mặt tạo màu cho thực phẩm
• Bếp nguội: làm các món salad và trái cây
• Bàn lạnh salad: Để các loại rau, nước sốt để khi cần có thể lấy lên ngay để sử dụng.
• Chụp hút khói: hút khói và khử mùi cho nhà bếp. Bếp 36 sẽ làm cho bạn có được chụp hút khói vừa với căn bếp của mình nhất

4. Nguyên tắc thiết kế bếp nhà hàng khu chia soạn thức ăn, ra thức ăn.

• Khu chia soạn là khu cần yếu tố không gian sạch sẽ, vệ sinh thực phẩm, khu này chia đồ ăn đã qua chế biến, đồ ăn đã chín.
• Nên khu này đòi hỏi những thiết bị bếp có những tính năng và yếu tố giữ nhiệt thức ăn, thiết bị phải đạt chuẩn vệ sinh sạch sẽ, độ thông thoáng cao.

Thiết bị bếp của khu này bao gồm

• Quầy hâm nóng thức ăn: Chuyên dùng để giữ nóng thức ăn và bảo quản khỏi các côn trùng và các khói bụi

• Xe đẩy inox thức ăn: Dùng để đẩy thức ăn cho khách hàng hoặc là đẩy các đồ ăn thức uống với số lượng nhiều
• Chậu rửa inox: Được bếp 36 thiết kế trên dây chuyền công nghệ hiện đại được thiết kế rất là vừa với căn bếp của bạn
• Các giá inox: Bếp 36 thiết kế cho bạn các giá inox chất lượng cao
• Các bàn inox: Chuyên dùng để soạn thức ăn ra đồ bằng inox
• Các dụng cụ dùng chia soạn đồ ăn…,
• bố trí cửa ra đồ phải rộng, thông thoáng…

5. Nguyên tắc thiết kế bếp nhà hàng khu thu hồi, rửa bát và diệt khuẩn.

Đây là các dụng cụ được thiết kế bếp nhà hàng nguyên tắc khu thu hồi, rửa bát và diệt khuẩn

• Các dụng cụ đựng thức ăn sau khi phục vụ khách được tách riêng để rửa đăm bảo vệ sinh không lẫn lộn với đồ chín và dụng cụ.
• Bàn có lỗ xả rác, vòi phun tráng và để xịt sạch các thức ăn dư thừa trên mặt đĩa trước khi cho vào máy.
• Máy rửa chén: rửa chén bát dụng cụ, tự động phun hoá chất và nước nóng dsu khi rửa để bát đĩa sạch và khô ngay.
• Bàn và giá inox để úp bát đĩa dụng cụ sau khi rửa.
• Xe đẩy inox 3 tầng để vận chuyển bát đĩa dụng cụ.

Bếp 36 sẽ giúp cho bạn có được những thiết bị bếp nhà hàng tốt nhất. Chúng tôi muốn đưa đến cho bạn những thiết kế đẹp nhất này cho bạn và phù hợp với căn bếp của mình.

Hãy đến bếp 36 để thăm quan và mua sắm các thiết bị cho căn bếp nhà hàng. Chúc bạn thành công!!!