Những lưu ý tuyệt đối bạn thiết kế bếp nhà hàng không được bỏ qua

Việc thiết kế bếp nhà hàng nhiều khi bạn nên cẩn trọng có nhiều điều cần phải chú ý đến nó. Nếu bạn phạm phải những sai lầm này thì khó lòng mà vượt qua được những khó khăn. Bếp 36 hướng dẫn bạn những điều cần lưu ý nhất khi bạn thiết kế

1. Sắp xếp khu vực cung cấp thực phẩm trong thiết kế nhà hàng

• Bạn cần chú ý đến không gian dành cho 2 hay nhiều hơn 2 đầu bếp làm việc vào những giờ bận rộn nhất của nhà hàng, sao cho các thiết bị rất gần vị trí của các đầu bếp
• Làm sao để hiệu suất hoạt động của nhà hàng, khách sạn mình hiệu quả nhất.
• Các bạn chỉ có 1 khoảng thời gian rất ngắn để có thể kiếm tiền về cho nhà hàng mình nhiều nhất, nhanh nhất và hiệu quả nhất, để làm được điều đó không phải là khó

2. Khu vực bếp trong thiết kế nhà hàng

• Khu vực chế biến của một nhà hàng không được thiết kế một cách hiệu quả và ảnh hưởng tới không gian bếp cũng như chất lượng dịch vụ.
• Nghĩ tới từng món ăn có trong menu nhà hàng khi bạn quyết định không gian cho mỗi thành phần chế biến.
• Điều bạn sẽ phải làm là tính toán cả diện tích dành cho việc nhận hàng, lưu kho, chuẩn bị thức ăn, nấu nướng, rửa bát, trang thiết bị của nhân viên trong thiết kế nhà hàng.

3. Bố cục không gian bếp cho thiết kế bếp nhà hàng

Khu sơ chế

• Khi thiết kế nhà hàng khu sơ chế là nơi đầu tiên trong quy trình làm bếp, ở khâu này người nhân viên có trách nhiệm lấy đồ từ kho bảo quản hoặc mua ngoài, sau đó đem ra sơ chế
• Khu sơ chế bao gồm: – Chậu rửa, giá để đồ, thiết bị sơ chế thái lát rau củ quả. trong khu này nên thiết kế các giá để và các chậu rửa logic và liên kết với nhau, nên sắp xếp bố cục một cách thông minh để việc làm của đầu bếp dễ dàng hơn.

Khu gia công

• Khu gia công là nơi thứ 2 trong không gian bếp nhà hàng.
• Các thực phẩm sau khi được sơ chế sẽ chuyển sang khu gia công,
• Khu gia công bao gồm: – Băm chặt thịt, nhào bột, nặn bột, viên thịt, ướp gia vị….trong khu này khi thiết kế nên bố trí một không gian rộng để có thể đủ chỗ cho 3 đến 4 đầu bếp đứng, các vật dụng và chất liệu sử dụng trong khu này nên sử dụng chất liệu nhẵn bóng như gỗ hoặc đá…. để đầu bếp có thể thực hiện công việc dể dàng hơn.

Khu bếp nấu

• Khu Bếp Nấu là khu vực quan trọng nhất trong quy trình làm bếp.
• Ở khâu này các thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ ngay tầm tay với của bếp trưởng nhà hàng.
• Các thiết bị nấu gồm: Các bếp xào, nấu, bếp hấp, bếp hầm, bếp chiên, bếp nướng…
• Khi thiết kế nhà hàng khu chế biến phải được lắp đặt chuyên nghiệp, rộng và thoải mái, không để khói làm ảnh hưởng nhà bếp, cũng như ảnh hưởng ra bên ngoài bàn ăn của khách, không gây mùi, không gây tai nạn cho người làm bếp, đòi hỏi an toàn tuyệt đối.

Khu soạn thức ăn, ra thức ăn

• Tại đây các thiết bị cho khu này bao gồm chậu rửa, các giá inox, các bàn inox, xe đẩy đồ chờ sẵn…, bố trí cửa ra đồ phải rộng, thoáng…

Thiết kế bếp nhà hàng phân khu rửa bát và diệt khuẩn

• Sau khi khách ăn xong bát đĩa sẽ được tập trung ở khu này
• Các thiết bị gồm: Bàn rọ rác, các chậu rửa, các giá thang inox nhiều tầng…
• Khi thiết kế bếp nhà hàng nên bố trí chúng sát tường hoặc trên cao để đảm bảo vệ sinh, ngoài ra tủ diệt khuẩn cho bát đĩa cũng phải thực hiên trong một quy trình khép kín bố trí rộng rãi và và logic.

Đây là những chú ý tuyệt đối bạn không nên phạm phải sai lầm khi mắc phải những lỗi này nếu không bạn sẽ làm cho nhà hàng của bạn thêm phần rối. Chúc bạn thành công hơn trên con đường sự nghiệp nhà hàng của mình nhé!!!