Sử dụng bếp công nghiệp làm cá rô phi nướng sả ớt ngon tuyệt, ăn là mê

Hôm nay chuyên gia của bếp 36 sẽ hướng dẫn các bạn cách sử dụng thiết bị bếp công nghiệp để làm cá rô phi nướng sả ớt ngon tuyệt, ăn là mê, không thể cưỡng lại. Bởi vì qua quá trình khảo sát thực tế chuyên gia nhận thấy rằng không phải ai cũng biết sử dụng thiết bị bếp công nghiệp để làm các món nướng nói chung, cá rô phi nướng sả ớt nói riêng, gây ra những ảnh hưởng nghiêm trọng đến độ ngon, màu sắc và mùi vị.

Cá rô phi nướng sả ớt ngon tuyệt

Nguyên liệu cho món cá rô phi nướng sả ớt

Để làm được món cá rô phi nướng sả ớt ngon, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:

• Cá rô phi: 1con, có cân nặng trong khoảng 700g – 1kg. Các bạn nên chọn con cá còn sống khỏe mạnh bảo đảm sự tươi ngon, dày mình.
• Gừng: 1 nhánh.
• Sả: 2 củ.
• Ớt: 1 quả.
• Cà rốt, dưa chuột: mỗi loại 1 củ, quả.
• Các loại gia vị: nước mắm, hạt tiêu, muối bột canh, muối tinh.
• Các công cụ, thiết bị bếp công nghiệp cần sử dụng: lò nướng công nghiệp, bàn mát, bàn lạnh, chậu rửa công nghiệp, tủ giữ nóng thức ăn.

Các thiết bị bếp công nghiệp

Lượng nguyên liệu mà chuyên gia nêu ở trên dùng để làm cá rô phi nướng sả ớt cho 3 người ăn theo kiểu gia đình sử dụng các thiết bị bếp gia đình thông thường.

Các bạn có thể làm món cá rô phi nướng sả ớt cho nhiều người ăn hơn theo kiểu công nghiệp, khoảng vài chục đến vài trăm người sử dụng thiết bị bếp công nghiệp bằng cách gia tăng về lượng từng loại nguyên liệu.

Chắc hẳn có nhiều người thắc mắc không biết tính lượng gia tăng nguyên liệu cần dụng để làm cá rô phi nướng sả ớt tương ứng với người sử dụng như thế nào. Chuyên gia cho biết, để tính được lượng nguyên liệu cần sử dụng cho nhiều người người sử dụng, trước tiên các bạn cần biết được lượng nguyên liệu cho 1 người sử dụng là bao nhiêu, sau đó nhân lên với số người sử dụng là sẽ ra kết quả.

Ví dụ tính lượng cá rô phi cần sử dụng làm cá rô phi nướng sả ớt cho 320 người = số lượng cá rô phi cho 1 người x số người là 320 = (1 con / 3 người) x 320 người = 0,3 x 320 = 96 con (mỗi con từ 0,7 – 1kg). Thực hiện cách tính tương tự lần lượt đối với những nguyên liệu còn lại các bạn sẽ biết được lượng nguyên liệu cần dùng đến.

Cách sử dụng thiết bị bếp công nghiệp làm cá rô phi nướng sả ớt ngon tuyệt

Dưới đây chuyên gia sẽ hướng dẫn các bạn cách sử dụng thiết bị bếp công nghiệp để làm cá rô phi nướng sả ớt, cũng gần giống với quy trình nướng cá sử dụng bếp thường, chỉ khác ở số lượng nguyên liệu cần sơ chế, chế biến và công cụ, thiết bị sử dụng.

Bước 1: Làm sạch cá. Các bạn cần sử dụng dụng cụ chuyên dụng đánh sạch vảy cá, bỏ ruột, mang. Lấy muối tinh chà lên mình cá để khử nhớt. Tiếp theo, rửa sạch cá rồi để cho ráo nước. Dùng dao khía vài đường trên thân cá.

Cá làm sạch, khía vài đường trên thân 

Nếu các bạn cùng một lúc phải làm sạch nhiều con cá phục vụ nướng cho nhiều suất ăn công nghiệp thì không thể sử dụng những công cụ thông thường (như thớt… vì quá nhỏ không thể tải hết được) mà phải dụng những dụng cụ sơ chế theo kiểu công nghiệp như bàn mát, bàn lạnh (để đựng cá cần đánh vảy, khía cá, bảo quản cá đã làm sạch), chậu rửa công nghiệp (để rửa sạch cùng một lúc nhiều con cá).

Bước 2: Sơ chế cá loại gia vị: sả, ớt rửa sạch thái nhỏ, còn gừng rửa sạch cạo vỏ rồi thái lát.

Tương tự như vậy, các bạn cũng cần sử dụng đến chậu rửa công nghiệp và bàn mát, bàn lạnh để làm sạch, sơ chế những nguyên liệu khác như sả, ớt, gừng.

Chậu rửa công nghiệp 2 hố có bàn lệch phải

Bước 3: Cho sả, ớt, gừng vào máy xay, hoặc cho vào cối giã nát. Tiếp đến, cho thêm nước mắm, hạt tiêu, muối bột canh vào bát sả ớt rồi trộn đều.

Bước 4: Ướp cá. Lấy hỗn hợp nguyên liệu như sả, ớt, gừng vừa làm rồi xát lên mình cá. Bạn ướp cá ít nhất khoảng 10 – 15 phút cho cá ngấm toàn bộ gia vị.

Bước 5: Giờ bạn đặt từng con cá  vào trong tấm giấy nhôm (mỗi con 1 tấm), cho nốt phần sả, ớt ướp cá vào. Sau đó, gấp mép giấy nhôm cho kín rồi đưa vào lò nướng công nghiệp, bật nhiệt độ ở 220 độ, trong khoảng 15 – 20 phút.

Lò nướng công nghiệp 2 tầng

Bước 6: Sau đó các bạn bỏ cá ra khỏi lò nướng và tiến hành gỡ mặt giấy nhôm ở trên ra, và nướng thêm 10 phút nữa cho cá vàng 2 mặt là được.

Bước 7: Cuối cùng, các bạn để cá rô phi nướng sả ớt ra đĩa bầu dục và trang trí với cà rốt, dưa chuột cho hấp dẫn. Lúc này các bạn có thể thưởng thức thành quả mà mình vất vả mới làm ra. Cá rô phi nướng sả ớt có vị ngọt ngọt của cá, vị cay cay và mùi thơm của sả ớt. Món này sẽ ngon hơn rất nhiều nếu chấm cùng nước mắm chua cay chanh, tỏi, ớt.

Bỏ cá rô phi nướng sả ớt ra đĩa và trang trí cùng cà rốt, dưa chuột

Bởi vì, món cá rô phi nướng sả ớt khi ăn nóng sẽ vô cùng thơm ngon, đậm vị, không tanh, còn khi ăn nguội sẽ bớt ngon, có mùi hơi tanh. Cho nên, nếu chưa dùng đến ngay (thường gặp ở kiểu ăn công nghiệp), các bạn cần bảo quản, giữ nóng cẩn thận bằng tủ giữ nóng thức ăn.

Chuyên gia chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng!

Các bạn hãy đến với bếp 36 để chọn lựa cho mình các sản phẩm thiết bị bếp công nghiệp tốt nhất để làm được món cá rô phi nướng sả ớt ngon, vị đậm đà nói riêng, các món nướng khác nói chung.