Cách bảo quản rau, củ , quả theo Tiến sĩ Lâm Văn Mân

Theo Tiến sĩ Lâm Văn Mân cho biết thực phẩm muốn giữ tươi lâu trong tủ lạnh hay tủ đông công nghiệp thì bạn cần lưu ý nhiệt độ phù hợp cho từng loại. Trong bảo quản rau quả, thông thường chúng ta chia chúng thành 4 nhóm sau:

Khi bảo quản rau, củ , quả bạn nên điều chỉnh nhiệt độ phù hợp cho mỗi loại

1. Các loại rau quả cần bảo quản ở nhiệt độ thấp và ẩm (0^oC, độ ẩm 95%): cải bắp, súp lơ, khoai tây, cà rốt, nho, táo, lê.

2. Các loại rau quả cần bảo quản lạnh và ẩm  (4 – 8^oC, độ ẩm 90 – 95%): dưa chuột, dưa hấu, cà chua, hành lá.

3. Các loại ra quả cần bảo quản ở nhiệt độ thấp và khô (0^oC, độ ẩm 65 – 70%): hành, tỏi

4. Các loại rau quả nên bảo quản ở nhiệt độ mát và khô (10 – 15^oC, độ ẩm 60– 75%): bí ngô, khoai lang, chuối tiêu.

Ngoài vấn đề lựa chọn nhiệt độ và độ ẩm phù hợp thì một vấn đề cũng cần lưu ý khi bảo quản rau quả là phải giữ chúng trong điều kiện tối nhưng thông thoáng. Hầu hết các loại rau khi bảo quản nên giữ trong môi trường có độ ẩm cao, tuy nhiên, tránh hiện tượng đọng hơi nước vì như vậy rau sẽ nhanh chóng bị thối hỏng. Cũng cần phải lưu ý là rau quả sau thu hoạch vẫn là các thực thể sống chúng vẫn tiếp tục quá trình hô hấp và vẫn bị ảnh hưởng bởi các thay đổi của môi trường xung quanh. Một điều cũng cần hết sức chú ý là bảo quản rau, quả ở những khu riêng biệt bởi vì quả sinh ra rất nhiều ethylen là nguyên nhân gây già hoá rau  và ngược lại quả cũng rất dễ bị hấp phụ mùi từ rau.

Vật liệu để bao gói rau quả có thể dùng túi nilon có đục lỗ, bạn đục lỗ tùy theo kích cỡ của túi, ngoài ra có thể dùng các hộp, hay thùng gỗ kích thước thì tuỳ theo lượng rau quả cần được bảo quản trong bàn mát, bàn lạnh.

Nếu chọn lựa điều kiện bảo quản thích hợp cho từng loại rau củ quả thì có thể kéo dài thời gian sử dụng của chúng từ một hai tuần đến vài tháng.