Cách làm mứt đậu đỏ và đậu trắng cho bếp nhà hàng làm quà biếu

Hôm nay chuyên mục món ngon mỗi ngày cho bếp nhà hàng có một món ăn mới dành cho những nhà hàng chuẩn bị quà biếu tết cho khách hàng của mình. Vậy món ăn nào ngon cho khách hàng đây. Bếp 36 giới thiệu cho bạn món ăn mới đó chính là làm mứt đậu đỏ và đậu trắng ăn ngon tuyệt đỉnh.

Cách làm mứt đậu trắng

Nguyên liệu

• Đậu trắng khô: 20kg

• Đường trắng: 10kg
• Gừng tươi: 2kg
• Muối: 1kg
• Vani: 20 ống;
• Hũ thủy tinh bảo quản mứt đậu trắng.

Sơ chế

• Gừng tươi: Gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ
• Rửa đậu trắng nhiều lần với nước cho thật sạch rồi cho đậu trắng vào một chậu lớn, đổ nước ngập mặt cách đậu trắng khoảng 2cm, ngâm qua đêm, ít nhất là 10 tiếng đồng hồ để đậu nở căng hết cỡ là được
• Cho đậu trắng vào nồi hấp cách thủy khoảng 1 tiếng đồng hồ để đậu chín mềm mà không bị nứt vỏ

Thực hiện làm mứt đậu trắng

• Sử dụng 1 chảo dày, rộng, cho 1kg đường vào cùng với 3 chén nước nhỏ, vặn lửa nhỏ vừa, vừa đun sối đường vừa dùng đũa khuấy đều cho đường tan hết
• Cho đậu đã hấp chín, gừng thái chỉ vào vào, đảo đều nhẹ, để lửa nhỏ liu riu, cứ 5 phút 1 lần bạn dùng đũa đảo đều cho đậu thấm đường
• Đến khi thấy đường trong chảo đã cạn, trên thành chảo đã có hiện tượng đường kết tinh trắng, đảo đũa thấy nặng tay hơn thì bạn bắt đầu đảo thật đều, liên tục nhé

• Khi thấy đường kết tinh trắng bám đều quanh các hạt đậu, bạn cho 2 ống vani vào để tạo mùi thơm, tiếp tục đảo đều nhẹ tay khoảng 1-2 phút nữa rồi tắt bếp nhé
• Cho mứt đậu trắng ra báo, để nguội, rồi bảo quản trong lọ thủy tinh
• Bạn cứ tiếp tực làm đến hết số đậu trắng còn lại nhé.

Yêu cầu của món mứt đậu trắng cho bếp nhà hàng

• Món mứt đậu trắng có vị ngọt vừa ăn, cay nồng nhẹ, dậy mùi thơm, các hạt đậu to, đều nhau được bao cọc bởi một lớp đường kết tinh màu trắng rất đẹp mắt
• Đậu trắng chín mềm nhừ, có vị bùi bùi đặc trưng rất hấp dẫn kết hợp với vị cay nồng đặc trưng của gừng tươi khiến món mứt đậu trắng trở nên thơm ngon hơn rất nhiều
• Với món mứt đậu trắng có thể sử dụng làm món ăn chơi nhấm nháp với trà đều rất ngon và hấp dẫn.

Cách 2: Cách làm mứt đậu đỏ

Nguyên liệu

• 20kg đậu đỏ mua loại đậu to và không bị lép

• 25kg đường
• 1kg muối,
• Vanilla nếu thích
• 0.5kg bột baking soda

Cách làm mứt đậu đỏ

• Đậu đỏ ngâm với nước ấm qua đêm. Sau đó đổ hạt sen ra rổ xả qua nước lạnh vài lần cho sạch.
• Nấu 1 nồi nước bằng nồi nấu phở có chút muối và baking soda, khi nước sôi, sau đó cho đậu vào luộc chín với lửa vừa. Khi đậu chín mềm bạn đổ đậu ra rổ xả qua nước lạnh.
• Cho vào nồi 10kg đường, nước, đậu đỏ, bắc lên bếp nấu lửa hơi thấp cho nước đường thấm từ từ vào đậu. Nấu cho tới khi nước cạn thì tắt bếp.
• Lúc này đậu đỏ mềm – mọng căng tròn rất đẹp.

• Cho đậu, 15kg đường vào chảo không dính, đảo nhẹ cho đường tan. Sau đó cho lên bếp sên với lửa nhỏ.
• Trong thời gian sên cứ thỉnh thoảng trộn nhẹ và cứ thế sên cho đến khi đường kết tinh bám quanh sen và khô ráo là tắt bếp.
• Đổ mứt đậu đỏ ra khay hóng mát cho khô ráo và mau nguội.
• Bạn làm cho đều tay và chia thành nhiều mẻ cho ngon hơn nhé. Vì mình làm với số lượng lớn nên bạn cần chuẩn bị thật kĩ nhé
• Đậu nguội thì cho vào hũ thủy tinh, đậy nắp, bảo quản nơi mát mẻ.
• Với cách làm này bạn yên tâm sẽ có mứt đậu đỏ mọng tròn bùi – mềm rất ngon.
• Mứt đậu đỏ cho ra dĩa, pha thêm ấm trà mời khách trong ngày đầu năm thật tuyệt.

Vậy là đã hoàn thành xong 2 món ăn mứt đậu đỏ và mứt đậu trắng rồi. Món ăn khá là ngon miệng mà được nhiều người yêu thích. Hãy làm cho căn bếp nhà hàng của mình thêm phần độc đáo với những món ăn ngon được các đầu bếp chau chuốt.

Bạn nên nghiên cứu làm với số lượng nhỏ để tạo ra hương vị độc đáo riêng biệt cho nhà hàng của mình trước đã nhé. Chúc bạn thành công với món ăn ngon này nhé.

Bếp 36 luôn đồng hành cùng với các bạn. Hãy đến với chúng tôi để có những tư vấn về các thiết bị bếp nhà hàng.