Cách làm vịt om sấu bằng bếp công nghiệp ăn thơm ngon vô cùng

Vịt om sấu là một món ăn rất ngon, hấp dẫn, bởi có vị ngon ngọt, béo ngậy của thịt vịt, cộng thêm vị chua man mát của sấu. Thực tế cho thấy có rất nhiều người thích và biết ăn món này nhưng không phải ai cũng biết cách làm, nấu ngon, đa số nấu xong vịt vẫn có mùi hơi hôi, tanh, không thực sự ngon. Đặc biệt là khi nấu cho lượng lớn người ăn theo kiểu công nghiệp như ở trong các nhà hàng càng trở nên khó khăn. Thỏa theo nhu cầu, mong muốn của các bạn, hôm nay chuyên gia của bếp 36 sẽ chia sẻ thông tin về cách làm vịt om sấu bằng cả thiết bị bếp công nghiệp và thiết bị bếp gia đình thơm ngon vô cùng, không tanh.

vit-om-sau-3

Vịt om sấu thơm ngon, thưởng thức là mê

Chuẩn bị nguyên liệu cho món vịt om sấu theo kiểu gia đình và kiểu công nghiệp

Để có món vịt om sấu ngon, thơm, không tanh, các bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

  • Vịt: ngon nhất là vịt cỏ hoặc vịt xiêm, nguyên 1 con (khoảng từ 1,3 – 1,5kg).
  • Sấu xanh: 15 qủa.
  • Dừa xiêm: 1 lít nước.
  • Sấu xanh: 5 quả.
  • Nấm hương khô: 50g.
  • Hành lá.
  • Ngò rí.
  • Hạt tiêu: 1 thìa cà phê.
  • Muối: 1 thìa cà phê.
  • Hạt nêm: 2 thìa cà phê.
  • Đường: 1 thìa cà phê.
  • Sa tế: 1 thìa súp.
  • Rượu trắng, gừng.
  • Dụng cụ bếp thường (nấu lượng ít cho gia đình): bếp gas hoặc bếp điện, bếp từ thường, chậu rửa nhỏ thường, thớt, dao.
  • Dụng cụ bếp công nghiệp (nấu lượng nhiều cho nhiều suất ăn công nghiệp): bếp á công nghiệp, bàn mát, bàn lạnh, chậu rửa công nghiệp, máy vặt lông gà vịt.

ban-mat

Bàn mát, bàn lạnh

Chú ý: Vịt nguyên con, tươi. Các bạn có thể mua vịt sống về thịt hoặc nhờ người chủ cửa hàng thịt giúp. Trên đây là nguyên liệu chuẩn bị làm vịt om sấu cho 5 người ăn theo kiểu gia đình.

Các bạn cũng có thể chuẩn bị nguyên liệu làm vịt om sấu cho nhiều người ăn hơn theo kiểu công nghiệp, khoảng vài chục hoặc vài trăm người bằng cách tính lượng nguyên liệu làm vịt om sấu cho 1 người ăn nhân lên với số lượng người ăn.

Ví dụ: Tính lượng vịt làm vịt om sấu cho 270 người ăn = số lượng vịt cho 1 người ăn x số người ăn là 270 = (1 con / 5 người) x 270 người = 0,2 x 270 = 54 con (mỗi con 1,3 – 1,5kg). Thực hiện cách tính tương tự lần lượt với những nguyên liệu còn lại sẽ biết được lượng cần dùng cho 270 người là bao nhiêu.

Hướng dẫn cách làm vịt om sấu bằng bếp công nghiệp và bếp gia đình đúng, ăn ngon

Toàn bộ quy trình cách làm vịt om sấu đúng, thơm ngon được cụ thể hóa thành 7 bước, cả nấu bằng bếp công nghiệp và bếp thường đều có quy trình như vậy, chỉ khác ở chỗ lượng nguyên liệu sử dụng và các công cụ hỗ trợ. Một bên theo kiểu gia đình có lượng nguyên liệu ít với các công cụ hỗ trợ có phần đơn giản. Còn một bên theo kiểu công nghiệp có lượng nguyên liệu nhiều với các công cụ hỗ trợ có phần phức tạp, to lớn hơn. Nhìn chung, các bạn cần thực hiện tuần tự từng bước như ở dưới đây:

Bước 1: Sơ chế vịt. Vịt mua về làm sạch toàn bộ lông, nội tạng. Pha rượu trắng, nước cốt gừng và muối chà xát mạnh lên mặt trong và ngoài của con vịt để loại bỏ mùi hôi. Sau đó xả lại một lần nữa với nước cho sạch hoàn toàn. Làm sạch vịt xong đem chặt thành từng miếng vừa ăn, ướp cùng các loại gia vị khác cho ngấm, đậm vị, như hạt nêm, đường, sa tế trong khoảng 15 phút.

Đối với kiểu gia đình: lượng vịt cần vặt lông ít, có thể tự vặt hoặc nhờ chủ cửa hàng vặt giúp, làm sạch nhanh nên không cần đến máy vặt lông gà vịt. Vịt làm sạch có thể sử dụng dao và thớt thông thường để chặt thành từng miếng.

Đối với kiểu công nghiệp: lượng vịt cần vặt lông lớn, khoảng vài chục đến vài trăm con nên các bạn cần sử dụng đến máy vặt lông gà vịt để làm sạch. Máy vặt lông gà vịt được thiết kế đặc biệt, có khả năng làm sạch cùng một lúc nhiều con vịt trong thời gian ngắn. Đồng thời các bạn cũng cần sử dụng đến chậu rửa công nghiệp để rửa thịt vịt (có rất nhiều loại khác nhau) và bàn mát, bàn lạnh để chặt, đựng và bảo quản thịt vịt.

chau-rua-3-ho

Chậu rửa công nghiệp 3 hố

Bước 2: 5 quả sấu xanh cạo sạch vỏ, rửa sạch (đối với lượng ít nấu theo kiểu gia đình). Nếu nấu theo kiểu công nghiệp thì bạn sẽ cần cạo và rửa sạch nhiều sấu hơn phục vụ cho quá trình chế biến.

Bước 3: Nấm hương khô ngâm với nước ấm cho nở ra,cắt bỏ chân, rửa sạch, để ráo nước.

Bước 4: Nấu vịt. Cho một nồi vừa đủ chứa lên bếp, đổ 1 lít nước dừa và vịt đã ướp vào đun, khi sôi thì đổ sấu xanh đã làm sạch vào tiếp tục đun với ngọn lửa to cho tới khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại, tới khi thịt vịt đã mềm thì cho nấm hương vào đun sôi là được, tắt bếp.

Đối với kiểu công nghiệp: Các bạn cần nấu một lượng lớn vịt om sấu nên cần sử dụng đến bếp á công nghiệp có công suất và sức chịu đựng lớn. Bếp á công nghiệp có rất nhiều loại khác nhau, tùy vào điều kiện và mục đích sử dụng, các bạn có thể lựa chọn cho mình sản phẩm phù hợp, ví dụ như bếp á 2 họng lò gang 1 vòi nước, bếp á 3 họng nhập khẩu, bếp á 2 họng 2 bầu nước…

bep-2-hong-lo-gang-1-voi-nuoc

Bếp á 2 họng lò gang 1 vòi nước

Bước 5: Lấy sấu đã chín bỏ ra ngoài dầm thành bột, bỏ hạt rồi cho trở lại nồi, có thể thêm gia vị muối, đường cho vừa miệng.

Bước 6: Đơm vịt om sấu ra bát tô to và thưởng thức, ăn sẽ rất ngon, vị đậm đà hơn khi nóng.

vit-om-sau-mien-nam

Đơm vịt om sấu ra bát, trang trí và thưởng thức

Đối với kiểu gia đình, nấu xong sẽ ăn luôn thì rất ngon. Nhưng đối với kiểu công nghiệp thì khác, không thể ngay lập tức ăn hết một lượng lớn vịt om sấu nên các bạn cần sử dụng sản phẩm, công cụ hỗ trợ để giữ nóng cho món ăn ngon đó là tủ giữ nóng thức ăn.

Chuyên gia chúc các bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng!

Bình luận trên Facebook