Canh sườn củ cải muối chua ngọt

Nguyên liệu cho món canh sườn củ cải muối như sau:

Sườn non: 400g

Cải muối: 2 củ

Câu kỷ tử: 1/2

Hành lá, ngò rí; Ớt sừng, hành tím

Muối, tiêu; Hạt nêm; Bột ngọt; Nước tương.

Cách làm như sau:

– Sườn heo chặt trên bàn mát, bàn lạnh thành khúc dài 4cm, ướp với 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng tiêu và hạt nêm, để ngấm trong 15-30 phút.

– Củ cải muối cắt lát xéo dày 2mm, ngâm nước có pha muối 1-2h cho bớt mặn, vắt cho ráo. Câu kỷ tử rửa qua nước, để ráo. Hành lá, ngò rí và ớt sừng cắt nhỏ.

– Nấu nước ấm, cho hành tím đập dập và sườn vào nấu sôi, giảm lửa, hớt bọt kĩ, hầm trong nồi nấu phở khoảng 15 phút. Thêm củ cải vào ninh trong nồi nấu phở  cho sườn và củ cải chín mềm , nêm vào 1 ít bột ngọt, 1/2 muỗng  muối cho vừa ăn, thêm câu kỉ tử vào.

– Múc canh ra tô trang trí hành lá và ngò rí lên trên, dùng nóng với cơm, chấm với nước tương và ớt cắt lát.

Mẹo nhỏ:

– Nên chọn sườn non, xương nhỏ, thịt dày ít mỡ và có màu hồng.

– Củ cải muối ngâm trong nước có pha ít muối để giảm độ mặn của củ cải.