Tết đến xuân về là dịp tết sum vầy gia đình. Cùng bếp 36 làm bánh chưng cho căn bếp nhà hàng của mình nhé. Vì cứ đến dịp này thì mọi người lại làm bánh chưng để làm quà biếu, làm bán…. Có thể đây là món ăn mà ai cũng nghĩ là dễ làm, nhưng mà phải làm sao cho nó ngon và vừa miệng với đại đa số người khác là điều khó khăn. Hãy xem bí quyết ấy như thế nào nhé.
Cách chọn các nguyên liệu và sơ chế
-
Chọn lá dong xanh
- Việc đầu tiên cho việc làm bánh chưng là phải chọn được những chiếc lá dong xanh, không bị dập nát. Những tấm lá thì phải đều đẹp mà không bị to hoặc nhỏ quá. Lá thì bóng và xanh đậm, cuống nhỏ.
- Sau đó bạn rửa sạch từng lá dong và để ráo nước. Không nên phơi sẽ làm héo lá dong mà chỉ cần để cho hết nước trên lá là được
2. Chọn gạo nếp
- Gạo nếp có ngon thì khi nấu lên nó mới rền bánh và thơm. Nên chọn những loại nếp cái hoa hoa vàng hoặc là nếp mùa. Các hạt gạo phải đều đẹp và bóng mẩy.
- Ngâm gạo nếp qua đêm từ 10 – 12 tiếng bằng nước lạnh, vo qua và để ráo nước rồi cho chút muối trắng để khi nấu bánh được đậm đà
- Một điều chú ý là nếu muốn gạo nếp được xanh, và thơm hơn, bạn có thể dùng lá nếp xay nhỏ lấy nước cốt màu xanh để ngâm gạo nếp.
3. Chọn đỗ xanh
- Bạn chọn đỗ tách vỏ rồi hoặc là chưa tách vỏ. Nếu mua những loại đã tách vỏ chỉ cần ngâm. Nhưng mà đỗ đã tách vỏ sẽ ăn không ngon bằng đỗ chưa tách vỏ. Đỗ chưa tách vỏ thì ngâm để cho vỏ dễ tróc rồi đãi hết vỏ.
- Bạn có thể luộc qua đỗ xanh đánh nhuyễn hoặc có thể để nguyên đỗ cũng được
4. Lạt buộc
- Chọn những đốt giang dài từ 70-90 cm, cạo vỏ ngoài, rồi chẻ từng miếng đều nhau.
- Nên ngâm ống giang trước khi chẻ để có độ mềm, còn khi chẻ thành lạt thì phơi khô để khi gói bánh sẽ chắc tay, mềm và dễ buộc.
5. Hành khô và thịt…


- Thịt và hành khô là những nguyên liệu không thể thiếu. Hành thì ta bóc vỏ sạch và thái nhỏ. Còn tiêu thì mua về tự rang rồi xay thành bột nhé. Thịt thì nên chọn loại thịt ba chỉ có cả mỡ và nạc nhưng nên chọn loại nào nhiều mỡ hơn. Thịt thì thái miếng to đều rồi ướp gia vị vừa đủ, rắc ít hạt tiêu để thêm hương nồng nàn.
- Không nên cho mắm để ướp thịt gói bánh chưng, bởi cho mắm vào thịt sẽ khiến bánh chưng gói xong không để được lâu
Căn bếp nhà hàng hãy tận dụng đầu bếp để gói bánh chưng bằng tay hoặc bằng khuôn
-
Gói bánh bằng khuôn
- Nguyên liệu đã được mua và sơ chế rồi tiếp theo sẽ là gói bánh chứng. Một chiếc bánh cho khoảng 5 – 6 lá dong, còn gạo và nhân bánh tùy thuộc vào độ lớn của chiếc bánh cần gói.
2. Cách gói bánh chưng bằng tay
- Đặt 2 lá dong ở 2 góc so le, cho 1 bát ăn cơm gạo, lấy 1/2 nắm đậu xanh dàn mỏng đều lên gạo, xếp 2 miếng thịt vào giữa rồi tiếp tục cho nốt phần đậu xanh còn lại, phủ nốt gạo lên trên cùng, bẻ gập lá gói vuông, cao thành, buộc lạt chéo chữ thập. Gói làm sao mà nó gồm có 02 lần gạo nếp, 02 lần nhân đậu, 02 miếng thịt, hành ở giữa.
- Bánh gói kín, vuông, đều, đẹp, rền. Khi bóc, bánh có màu xanh của lá dong, vị thơm ngon của đậu xanh, thịt, hạt tiêu, vị vừa ăn.
Luộc bánh chưng
- Luộc bánh chưng là khâu mà có thể nói là rất là quan trọng. Bởi vì nó luộc thời gian rất lâu. Bạn không nên quá lo lắng vì đã có nồi nấu phở là một nồi mà có thể nói là rất hữu ích cho bạn. Bạn xếp 1 chút cậng và lá dong xuống dưới nồi. Sau đó xếp những chiếc bánh chưng vào nồi hầm xương. Và phải chèn chặt không có bánh sẽ bị vỡ vì khi đun bánh sẽ nở.
- Hầm trong thời gian từ 10 – 12 tiếng là chúng ta vớt bánh ra. Nhưng nhớ là không được tiếp nước bằng nước lạnh mà phải dùng nước nóng nhé. Và không được để cạn bánh chưng đâu
- Sau khi vớt bánh ra, xếp thành nhiều lớp, dùng một vật nặng để ép cho ra nước. Nên dùng miếng gỗ phẳng, hoặc mâm đè lên các lớp bánh sau đó là dùng 1 vật nặng vừa phải để lên trên sẽ làm bánh được ép rền, phẳng, chắc mịn.
Vậy là chúng ta đã cho ra được một mẻ bánh chưng ngon rồi. Trông thật là đẹp mắt mà ăn cũng rất là ngon nhé. Bật bí cho bạn là nồi nấu phở đa năng là nồi có khả năng làm những món ăn mà chúng ta không ngờ được đâu. Còn rất nhiều món ăn khác nhau nữa.
Bếp 36 sẽ tư vấn cho bạn để bạn có thể mua nồi luộc bánh chưng cho bếp nhà hàng của bạn. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé. Nó sẽ là món quà cho các khách hàng của mình đấy.