Hướng dẫn cách làm mực hẹ xào dầu hào ngon tốn cơm bằng bếp công nghiệp

Bạn và ông xã đã quá chán những món ăn trong thời gian vừa qua vì chẳng có gì mới lạ, cứ lặp đi lặp lại chán ngắt, không có hứng thú nhìn chứ đừng nói là đụng đũa ăn. Bạn phân vân, lo lắng không biết làm món gì cho bữa cơm tối nay ngon miệng thì hãy thử làm mực hẹ xào dầu hào nhé, bảo đảm sẽ ngon tuyệt, mới lạ, độc đáo, tốn cơm lắm đấy.

Mực hẹ xào dầu hào

Các bạn có thể sử dụng bếp gia đình để làm mực hẹ xào dầu hào ngon cho lượng ít người ăn (vài người), nhưng cũng có thể sử dụng thiết bị bếp công nghiệp để làm món này cho lượng lớn người ăn theo kiểu công nghiệp như ở trong các nhà hàng, khách sạn…

Chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết cho món mực hẹ xào dầu theo kiểu gia đình

Nguyên liệu món mực hẹ xào dầu hào ngon dành cho 2 người ăn bao gồm:

• Mực: 1 con to, tươi.
• Hẹ: lá tươi.
• Cà rốt:  thái sợi.
• Rượu trắng: 1 muỗng (muỗng canh).
• Dầu hào: 1 muỗng (muỗng canh).
• Muối: 1 muỗng cà phê.
• Gừng băm: 1 muỗng cà phê.
• Tỏi tây.
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê.

Nếu các bạn muốn thực hiện món mực hẹ xào dầu hào ngon nhất thì hãy lựa chọn đầy đủ tất cả những nguyên liệu trên, nguyên liệu phải bảo đảm tươi rói.

Chuẩn bị nguyên liệu và thiết bị bếp công nghiệp để làm mực hẹ xào dầu hào cho nhiều suất ăn công nghiệp

Trong trường hợp các bạn làm món mực hẹ xào dầu hào cho nhiều suất ăn công nghiệp thì cần chú ý chuẩn bị 2 yếu tố sau:

Một là, chuẩn bị gia tăng lượng nguyên liệu cần sử dụng

Toàn bộ nguyên liệu cần sử dụng làm mực hẹ xào dầu hào đều giống như trên theo kiểu gia đình, chỉ khác là cần sự gia tăng về lượng nguyên liệu (mực, hẹ, dầu hào…) theo tỷ lệ thích hợp với số lượng người ăn. Dưới đây chuyên gia sẽ hướng dẫn các bạn cách tính lượng nguyên liệu cần sử dụng.

Tính lượng mực cần sử dụng để làm mực hẹ xào dầu hào cho 160 người ăn như sau: đầu tiên, các bạn cần tính được lượng mực cần dùng cho 1 người ăn, sau đó nhân lên với số người ăn.

Số lượng mực cần dùng cho 1 người ăn = 1 con / 2 người = 0,5 con => số lượng mực cần dùng cho 160 người ăn = 0,5 con x 160 người = 80 con.

Thực hiện cách tính tương tự với những nguyên liệu còn lại sẽ biết được lượng nguyên liệu cần sử dụng là bao nhiêu.

Hai là, sử dụng các thiết bị bếp công nghiệp hỗ trợ

Sử dụng các thiết bị bếp công nghiệp hỗ trợ nhằm mục đích làm ra món mực hẹ xào dầu hào ngon nhất trong thời gian ngắn nhất, tốn ít sức lực nhất. Các thiết bị bếp công nghiệp cần sử dụng bao gồm: bếp á công nghiệp, bàn mát, bàn lạnh, tủ giữ nóng thức ăn, chậu rửa công nghiệp, khay inox (dùng để đựng thức ăn đã chế biến xong).

Thiết bị bếp công nghiệp

Chi tiết cách làm mực hẹ xào dầu hào ngon bằng bếp công nghiệp

Dưới đây chuyên gia sẽ hướng dẫn các bạn cách làm mực hẹ xào dầu hào ngon cho 2 người ăn theo từng bước chi tiết, cụ thể. Còn cách làm theo kiểu công nhiệp cho nhiều suất ăn cũng tương tự, chỉ khác ở chỗ là lượng nguyên liệu cần chế biến nhiều hơn và có sử dụng các thiết bị bếp công nghiệp.

Bước 1: Sơ chế mực. Mực mua về rửa sạch dưới vòi nước mạnh, để ráo nước. Dùng dao sắc bén khía toàn bộ con mực thành nhiều đường nhỏ có hình vuông, tiếp đến cắt thành từng miếng vừa ăn.

Trong trường hợp có một lượng lớn mực cần làm sạch, sơ chế các bạn cần đến sự hỗ trợ của chậu rửa công nghiệp và bàn mát, bạn lạnh. Chậu rửa công nghiệp có rất nhiều loại khác nhau như chậu rửa công nghiệp 1 hố, chậu rửa công nghiệp 2 hố… được dùng để rửa lượng lớn những nguyên liệu cần dùng đến để chế biến món ăn.

Còn bàn mát, bàn lạnh có 2 công dụng chính là: mặt bàn dùng để sơ chế nguyên liệu (đựng, khía, thái mực…); bên trong bàn dùng để bảo quản nguyên liệu (có chế độ lạnh với nhiệt độ thấp bảo quản thực phẩm tươi ngon tránh bị ôi thiu).

Sơ chế mực

Bước 2: Đun nước sôi chần qua mực cho chúng hơi co, săn lại.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp gas hoặc bếp điện đun nóng, khô chảo, cho dầu ăn vào, dầu ăn nóng nổi lăn tăn bắt đầu cho tỏi băm vào phi thơm vàng lên. Sau đó đổ tỏi tây và cà rốt vào xào qua.

Đối với trường hợp nấu ăn công nghiệp, các bạn không thể sử dụng bếp gia đình thông thường để xào vì quá tải, mà phải dùng đến bếp á công nghiệp chuyên dụng. Bếp á công nghiệp có rất nhiều loại khác nhau như bếp á đôi quạt thổi 1 bầu nước, bếp á 3 họng nhập khẩu… chuyên dụng trong nấu ăn, chế biến theo kiểu công nghiệp.

Bước 4: Cho mực và tất cả gia vị còn lại (hẹ, gừng, dầu hào, rượu…) vào xào, xào với ngọn lửa lớn chỉ 1 lát là chín.

Xào mực hẹ cùng với các gia vị khác

Bước 5: Đơm toàn bộ mực hẹ xào dầu hào ra đĩa và thưởng thức. Món này sẽ ngon tuyệt vời khi ăn nóng.

Nếu làm mực hẹ xào dầu hào với lượng lớn theo kiểu công nghiệp thì các bạn sẽ cần dùng đến khay inox các loại để đựng thức ăn và tủ giữ nóng thức ăn để giữ nóng thức ăn khi chưa ăn ngay, bởi món này chỉ ăn ngon khi nóng.

Lưu ý: Mực hẹ xào với dầu hào sẽ có vị ngọt giòn của mực kèm theo mùi thơm đặc trưng của hẹ và các gia vị khác. Sau khi làm, các bạn chỉ cần căn cứ vào đây đối chiếu để biết mình làm có đúng, đạt chuẩn không nhé.

Chuyên gia chúc các bạn thành công và có một bữa ăn ngon!

Một trong những yếu tố có ý nghĩa quyết định không hề nhỏ tới chất lượng món ăn phải kể đến là thiết bị, công cụ nấu ăn (bếp, xoong…). Để có được những món ăn chất lượng tốt nhất, ngon tuyệt hảo, các bạn hãy đến với bếp 36 để mua sắm những thiết bị bếp công nghiệp chất lượng cao.