Nấu ếch xào xả ớt ngon như thế nào?

Nấu ếch xào xả ớt ngon như thế nào không phải ai cũng biết vì có rất nhiều người đã làm thử nhưng không thành công, vị mặn chát khó ăn, mùi tanh khó chịu không thể nuốt trôi được. Ngày hôm nay chuyên gia sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu ếch xào xả ớt thơm ngon, không tanh đơn giản.

65693

Nguyên liệu món ếch xào xả ớt bắt buộc đầy đủ

Bao gồm:

  • Ếch: 0,5kg.
  • Củ sả: 3 – 4 củ.
  • Ớt chuông: nửa quả.
  • Hành khô: 1 củ.
  • Củ tỏi: 1 củ.
  • Hành hoa.
  • Hạt tiêu.
  • Dầu ăn.
  • Mùi tàu.
  • Các loại gia vị khác: đường, muối, nước mắm, hạt nêm.

Chú ý:

Các bạn cần chuẩn bị đầy đủ tất cả những nguyên liệu trên. Các bạn nên chọn những con ếch to, nhiều thịt, thịt săn chắc, còn sống về làm rồi nấu mới ngon. Bởi vì, hiện nay có rất nhiều cơ sở nuôi ếch  có chất lượng kém, thịt bở, phõng nhiều nước ăn sẽ không ngon.

Số lượng nguyên liệu chuẩn bị trên dùng để làm ếch xào xả ớt cho 4 người ăn. Có nhiều người hỏi liệu có thể làm món này cho nhiều người ăn hay không, khoảng vài chục hoặc vài trăm người ăn có được không? Chuyên gia cho biết, có thể làm ếch xào xả ớt cho bao nhiêu người ăn cũng được, chỉ cần đáp ứng 2 yêu cầu sau:

Một là: Tính lượng nguyên liệu cần dùng để làm ếch xào xả ớt tương ứng với số lượng người ăn. Cách tính rất đơn giản. Ví dụ tính lượng ếch cần dùng làm ếch xào xả ớt cho 150 người ăn. Trước tiên, các bạn cần tính số lượng ếch cho 1 người ăn. Sau đó tính số lượng ếch cho bao nhiêu người ăn bằng cách lấy số lượng ếch cho 1 người nhân lên với số người ăn.

Số lượng ếch cho 1 người ăn = 0,5kg / 4 người = 0,125 kg => số lượng ếch cho 150 người ăn = 0,125 x 150 người = 18,75kg.

Hai là: Sử dụng các dụng cụ, công cụ, thiết bị công nghiệp hỗ trợ, như bàn mát, bàn lạnh (để đựng nguyên liệu trong quá trình sơ chế, bảo quản nguyên liệu cho tươi ngon), chậu rửa công nghiệp (để rửa một số lượng lớn ếch và nguyên liệu khác cần dùng như sả, ớt…), bếp á công nghiệp (để xào cùng một lúc lượng lớn ếch), khay inox các loại (để đựng ếch xào xả ớt đã chế biến xong).

Bếp á công nghiệp là loại bếp chuyên dụng rất tiện lợi trong nấu ăn công nghiệp, nấu cùng một lúc nhiều suất ăn cho nhiều người (ví dụ như nấu cho khách hàng ở trong nhà hàng, khách sạn, học sinh trong các trường học…). Bếp á công nghiệp có rất nhiều loại với thiết kế khác nhau, phong phú và đa dạng tùy mục đích, điều kiện lắp đặt và sở thích người sử dụng, như bếp á 2 họng lò gang 1 vòi nước, bếp á 2 họng 2 bầu nước, bếp á 3 họng 2 vòi nước, bếp á 2 họng AB2 – 7B, bếp á 3 họng nhập khẩu…

bep-a-3-hong-2-voi-nuoc

Bếp á 3 họng 2 vòi nước

Cách nấu ếch xào xả ớt ngon đơn giản

Dưới đây chuyên gia sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu ếch xào xả ớt cho 4 người ăn. Còn cách làm ếch xào cho nhiều người ăn cũng tương tự, chỉ khác là số lượng nguyên liệu nhiều hơn nên sẽ tốn nhiều thơn gian, công sức hơn, nhưng các bạn không cần quá lo lắng vì đã có các thiết bị bếp công nghiệp như chuyên gia nêu ở trên hỗ trợ.

Bước 1: Làm sạch ếch. Lột da ếch xoát muối, loại bỏ hoàn toàn ruột, tách sạch đường gân chỉ trên đùi ếch (vì chúng có thể là mạch máu, gân cơ của ếch nhưng cũng có thể là ấu trùng giun sán gây hại). Sau đó rửa sạch lại bằng nước, để ráo rồi chặt  thành từng khúc vừa ăn.

Bước 2: Cho ếch vào một cái bát tô to hoặc xoong to, thêm các gia vị khác để ướp trong khoảng 30 phút cho ngấm đều như 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa nước mắm, hạt tiêu, hành, tỏi, ớt băm nhỏ.

Bước 3: Hành hoa cắt thành từng khúc, hành khô, tỏi băm nhuyễn, ớt và sả thái sợi để ra 1 cái đĩa.

Bước 4: Cho chảo lên bếp đun khô nóng, cho dầu vào, khi nóng phi hành khô lên cho thơm, tiếp đến cho toàn bộ ếch đã ướp vào đao đều, thêm sả ớt, gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng cho hành hoa cắt khúc vào đảo qua rồi tắt bếp.

Bước 5: Đơm thịt ếch ra đĩa trang trí, bày biện cho đẹp mắt. Lúc này các bạn còn chần chờ gì nữa mà không thưởng thức thành quả của mình vất vả mới làm ra.

cach-lam-ech-xao-sa-ot-cuc-ky-hap-dan-ngay-thu

Nếu các bạn làm đúng, tuần tự, chính xác như những gì chuyên gia đã cung cấp như ở trên thì chắc chắn sẽ có món thịt ếch xào xả ớt thơm ngon mê li, muốn tanh cũng không được. Chuyên gia chúc các bạn sớm thực hiện thành công!

Với những thông tin mà chuyên gia của bếp 36 đã cung cấp như ở trên về món ếch xào xả ớt hy vọng đã giúp ích được phần nào cho các bạn trong quá trình đổi mới món ăn, nâng cao chất lượng bữa ăn, ghi điểm cao trong mắt người đối diện.

 

Bình luận trên Facebook