Những tuyệt chiêu đơn giản để làm món vịt gà quay giòn

Món gà vịt quay thơm giòn đúng điệu luôn hấp dẫn cả gia đình, nhưng bạn đã có bí quyết riêng nào để trở thành bà nội trợ đảm đang chưa? Bep36 xin chia sẻ cho bạn những bí quyết làm món gà vịt quay ngon như mua ở tiệm.

1. Gà quay

Nguyên liệu: 1 con gà ta 1,2 hoặc 1,4 kg

Gia vị ướp thịt gà:

15ml mật ong

1/3 gói ngũ vị hương

15ml nước ép tỏi (có thể thay bằng bột tỏi)

1 muỗng cà phê các loại gia vị: muối, đường

3 cánh hoa hồi và ½ lọn quế

15ml dầu ăn

Cách làm: 

Gà quay có màu vàng đều đẹp mắt.​
Bước 1: Nấu một ít nước sôi rưới lên mình con gà đã làm sạch để phần da gà được săn lại.

Bước 2: Trộn đều tất cả gia vị đã chuẩn bị cho phần ướp thịt (trừ hoa hồi và quế) và đem quét đều mình gà từ trong ra ngoài. Sau đó nhồi hoa hồi và quế vào trong bụng gà. Ướp như vậy trong khoảng 4 tiếng để gia vị thấm đều.

Bước 3: Cho gà vào lò quay gà vịt khoảng 200 độ C. Sau khoảng 20 phút, bạn lấy gà ra và phết nước sốt ướp gà lên toàn bộ con gà. Tiếp tục quay thêm khoảng 20 phút, bạn có thể tắt bếp.

2. Vịt quay lá móc mật

Nguyên liệu: 1 con vịt cỏ

Gia vị cho phần ướp thịt:
300g lá móc mật khô

15ml mật ong

½ muỗng cà phê ớt băm

1 muỗng cà phê các loại: muối, đường, bột ngọt

Cách làm:

Bước 1: Làm sạch lòng vịt và chà xát muối cho hết chất bẩn. Sau đó đem thịt chà xát một lần nữa với ít gừng và rượu để khử mùi tanh hôi.

Bước 2: Trộn tất cả gia vị ướp thịt lại với nhau cho thật đều và nhồi vào bụng con vịt. Sau đó đem khâu đường mổ vịt lại.

Bước 3: Cho một ít mật ong vào nồi nước sôi và luộc vịt khoảng 3 phút. Sau đó lấy ra thấm khô.

Bước 4: Cho thịt vào lò quay khoảng 20 phút với nhiệt độ khoảng 200 độ C. Khi vịt đã bắt đầu chuyển sang màu vàng, bạn lấy vịt ra ngoài và cho vào chảo dầu sôi. Bạn có thể không cần quá nhiều dầu để bớt ngán. Trong quá trình quay thịt, bạn luôn dùng dầu sôi rưới lên mình con vịt để da vịt nở giòn.

Chặt vịt thành từng miếng sau khi quay xong để tiện dùng.​
Bước 5: Sau khoảng 20 phút, vịt sẽ giòn đều và bạn có thể tắt bếp. Lấy vịt ra ngoài, móc hết gia vị đã nhồi vào vịt cho vào một cái bát và chặt vịt thành từng miếng vừa ăn. Nước từ con vịt tiết ra được dùng để chấm thịt.

3. Vịt quay Bắc Kinh

Nguyên liệu: 1 con vịt 2,2kg

Gia vị ướp thịt:
15 bột sa cương

1/3 gói ngũ vị hương

60ml nước tương

60ml rượu trắng

5 củ hành tím và 1 củ tỏi: lột vỏ, cắt sợi nhỏ và đem phi thơm

50g đường

30g hạt nêm

5g muối

Gia vị cho phần nước xối:
10ml giấm gạo

10ml giấm tiều

50ml mật ong

15ml mạch nha

30ml nước cốt chanh

Cho phần nước sốt:

100g tương hột

30ml nước

5 củ hành tím

Vài đầu hành băm

Cách làm:

Bước 1: Trộn đều gia vị ướp thịt lại với nhau và phết đều lên toàn bộ con vịt. Kế đến, dùng phần gừng và hành tím phi nhồi vào trong bụng con vịt và khâu lại. Ướp như vậy trong khoảng 4 tiếng.

Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu của phần nước xối vào chảo và nấu sôi.

Bước 3: Dùng nước xối, xối liên tục lên mình con vịt được treo đứng cho đến khi vịt chuyển màu đỏ thì lấy ra và để ráo.

Bước 4: Cho vịt quay trong lò khoảng nửa tiếng ở nhiệt độ từ 250 – 270 độ C.

Cách ăn vịt quay Bắc Kinh đúng điệu​
Bước 5: Khi vịt đã giòn, lấy ra đợi nguội một chút, bạn dùng dao lọc da, cắt thành từng miếng và cuộn đầu hành vào ăn cùng phần bánh tráng cuốn và nước chấm.

Bước 6: Pha nước sốt: Đem tương hột rửa sạch và xay nhuyễn cùng nước. Sau đó phi hành thơm và cho nước tương xay vào nấu đến khi sền sệt thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.

Làm vịt quay tại nhà hơi kỳ công nhưng bù lại bạn sẽ món thịt quay ngon không kém ngoài hàng.