An toàn vệ sinh thực phẩm cho các nhà kinh doanh bếp nhà hàng

Việc vệ sinh thực phẩm sẽ giúp cho bạn có được những căn bếp nhà hàng của mình sạch sẽ mà còn giúp cho nhà hàng của bạn tránh được những rủi ro không đáng có. Hãy tạo lập cho mình một nhà hàng an toàn vệ sinh thực phẩm để cho khách hàng của mình luôn được bảo vệ bởi những tác nhân gây hại khác.

Vệ sinh thực phẩm tốt sẽ giúp bạn

• Tuân thủ luật pháp
• Giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm giữa các khách hàng của bạn
• Bảo vệ danh tiếng của doanh nghiệp của bạn
• Vệ sinh thực phẩm tốt là tất cả về việc kiểm soát vi khuẩn có hại, có thể gây bệnh nghiêm trọng.

Bốn điều cần nhớ vệ sinh tốt

• Lây nhiễm chéo
• Làm sạch
• lạnh
• Nấu nướng
  Chúng được biết đến như là 4 Cs. Nọ sẽ giúp bạn ngăn ngừa các vấn đề an toàn thực phẩm phổ biến nhất.

1. Lây nhiễm chéo

• Lây nhiễm chéo là khi vi khuẩn được lan truyền giữa thực phẩm, bề mặt thiết bị. Nó rất có thể xảy ra khi chạm thực phẩm thô (hoặc nhỏ giọt lên) sẵn sàng để ăn thức ăn, thiết bị hoặc các bề mặt. Lây nhiễm chéo là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm

Phòng tránh

• Bề mặt làm việc phải sạch và được khử trùng, thớt và thiết bị kỹ lưỡng trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị thức ăn và sau khi bạn đã sử dụng chúng để chuẩn bị thức ăn thô.
  Sử dụng thiết bị khác nhau (bao gồm thớt và dao) cho nguyên liệu thịt / gia cầm và sẵn sàng để ăn thức ăn, trừ khi họ có thể có nhiệt khử trùng, ví dụ, một máy rửa chén thương mại.
• Rửa tay trước khi chuẩn bị thức ăn. Rửa tay kỹ sau khi chạm vào thức ăn thô.
• Lưu trữ thực phẩm thô và thực phẩm chín trong tủ lạnh. Nếu có thể, sử dụng tủ lạnh riêng cho thực phẩm sống và thức ăn chín
• Cung cấp các khu vực làm việc riêng biệt, các cơ sở lưu trữ, quần áo và nhân viên cho việc xử lý sẵn sàng để nấu thức ăn chín
• Sử dụng máy móc thiết bị, chẳng hạn như máy đóng gói chân không, máy thái cho thực phẩm sống và thực phẩm chín
• Vật liệu làm sạch riêng biệt, bao gồm cả các loại khăn, miếng xốp và giẻ lau sàn, nên được sử dụng ở những nơi sẵn sàng để ăn các loại thực phẩm được lưu trữ, xử lý và chuẩn bị.
• Hãy chắc chắn rằng nhân viên của bạn biết làm thế nào để tránh lây nhiễm chéo.

2. Làm sạch căn bếp nhà hàng

• Vệ sinh hiệu quả giúp loại bỏ các vi khuẩn trên bàn tay, thiết bị và bề mặt. Vì vậy, nó giúp ngăn chặn vi khuẩn có hại lây lan vào thực phẩm.

Cách phòng trừ

• Hãy chắc chắn rằng tất cả các nhân viên của bạn rửa và lau khô tay thật sạch trước khi chế biến thức ăn.
• Làm sạch và khử trùng các khu vực thực phẩm và trang thiết bị giữa các tác vụ khác nhau, đặc biệt là sau khi xử lý thực phẩm thô.
• Sử dụng làm sạch và khử trùng các sản phẩm rất thích hợp cho công việc, và làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
  

  3. Lạnh

• Thực phẩm lạnh đúng cách giúp ngăn chặn những vi khuẩn có hại phát triển. Một số thực phẩm cần phải được giữ lạnh để giữ cho nó an toàn.
• Kiểm tra thực phẩm ướp lạnh khi giao hàng để chắc chắn rằng nó là đủ lạnh. Thực phẩm mua về cần phải được giữ lạnh trong tủ lạnh ngay.
• Cần làm mát thực phẩm nấu chín càng nhanh càng tốt và sau đó đặt nó trong tủ lạnh. Giữ thực phẩm ướp lạnh ra khỏi tủ lạnh trong thời gian ngắn có thể nấu trong thời gian giã đông. Thường xuyên kiểm tra của đơn vị tủ lạnh và hiển thị đủ lạnh.

4. Nấu nướng

• Nấu kỹ để diệt vi khuẩn có hại trong thực phẩm. Vì vậy, nó là vô cùng quan trọng để đảm bảo rằng thức ăn được nấu đúng cách. Khi nấu hay hâm nóng thức ăn, luôn luôn kiểm tra xem nó được hấp nóng tất cả chưa
• Nó đặc biệt quan trọng để đảm bảo rằng bạn hoàn toàn nấu thịt gia cầm, thịt lợn, khớp lăn và các sản phẩm làm từ thịt băm nhỏ, chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt và xúc xích.
• Điều này là bởi vì có thể có vi khuẩn ở giữa các loại sản phẩm.

Quy tắc vệ sinh trong căn bếp nhà hàng

Xử lý thực phẩm

Hướng dẫn để giúp các nhà quản lý và nhân viên ngăn chặn sự lây lan của nhiễm khuẩn bằng cách tư vấn các bệnh và các triệu chứng cho nhân viên để họ phải báo cáo cho các nhà quản lý nên làm gì trong phản ứng.

Cung cấp nước

• Quy định về việc giữ nguồn cung cấp nước của bạn là an toàn. Hướng dẫn chất thải thực phẩm cho doanh nghiệp. Các quy định về chất thải thực phẩm, bao gồm cả dầu ăn thải.

Lưu trữ thực phẩm

• Thời hạn sử dụng của thức ăn chín và điều khiển nhiệt độ và độ chân không đóng gói thực phẩm ướp lạnh

E.coli O157: kiểm soát ô nhiễm chéo

• Hướng dẫn cho các doanh nghiệp thực phẩm để làm rõ các bước mà họ cần phải thực hiện để kiểm soát nguy cơ thực phẩm bị ô nhiễm bởi vi khuẩn E.coli O157 và những gì doanh nghiệp cần phải làm để bảo vệ khách hàng của họ.

Đào tạo cho xử lý thực phẩm

• Kinh doanh thực phẩm được yêu cầu của pháp luật, để đảm bảo rằng xử lý thực phẩm nhận được sự giám sát thích hợp và hướng dẫn / đào tạo về vệ sinh thực phẩm, phù hợp với hoạt động công việc của họ và nên cho phép họ để xử lý an toàn thực phẩm.

Như vậy là qua bài viết này bạn đã biết cách phòng chống để có thể an toàn vệ sinh thực phẩm cho căn bếp nhà hàng của mình rồi chứ. Nó sẽ là những bài học đắt giá cho bạn để giúp cho nhà hàng của mình thêm phần sạch sẽ hơn và lôi cuốn hơn. Chúc bạn thành công hơn trên con đường sự nghiệp của mình nhé.