Tông hợp các công thức nấu cháo siêu ngon

Tổng hợp các công thức nấu cháo siêu ngon tưởng đơn giản nhưng hoàn toàn không đơn giản. Muốn kết hợp được với các nguyên liệu khác nhau để nấu được một nồi cháo thơm ngon đúng điệu, giàu dinh dưỡng thì lại không dễ chút nào. Vậy nên các bạn hãy lưu ngay cẩm nang các công thức nấu cháo ngon dưới đây.

1. Công thức nấu cháo siêu ngon sườn heo

Nguyên liệu nấu cháo sườn cho 10 người ăn

• Sườn heo: 800gr
• Gạo: 800gr
• Hành tím: 5 củ 
• Hành hoa: tùy khẩu vị của khách hàng cho sau
• Muối/ hạt nêm: 1 ít

Cách chọn mua sườn tươi ngon, chất lượng

• Bạn nên chọn mua sườn heo non để nấu cháo là ngon nhất, miếng thịt sườn có đủ cả phần nạc và phần mỡ.
• Khi chọn sườn bạn chú ý phần lát cắt ở xương có màu đỏ, còn dính máu. Phần thịt màu đỏ hồng, mỡ màu trắng ngà vì đây là sườn heo mới mổ, rất tươi ngon.
• Thử ấn vào phần thịt sườn, nếu thấy thịt vẫn còn giữ được độ đàn hồi tốt thì là thịt tươi.
• Tuyệt đối không chọn mua phần sườn heo có một trong những dấu hiệu như: Thịt màu tái nhợt, trên thịt có những đốm trắng nhỏ như hạt gạo, có vết tụ máu bầm hoặc thịt bị chảy nhơt, mềm nhũn, có mùi lạ.

Cách chế biến cháo sườn ngon

I. Sơ chế nguyên liệu

• Sườn non sau khi mua về bạn rửa sạch máu.
• Nấu sôi 1 lít nước, cho sườn non vào trụng, để khoảng 2 phút khi nước sôi lại thì nhắc xuống. Đem sườn đi rửa sạch dưới vòi nước lạnh rồi cho lại vào một chiếc nồi sạch.
• Gạo tẻ vo sạch sau đó đổ vào 1lít nước, ngâm từ 4 tiếng đến qua đêm cho gạo nở. Cho cả gạo và nước ngâm vào máy xay và ấn xay ở mức nhỏ cho đến khi hạt gạo nhỏ nát li ti.
• Hành tím bóc vỏ, cắt mỏng rồi mang đi phi vàng thơm để làm hành phi. Hành lá, ngò rí rửa sạch cắt nhỏ.

II. Nấu cháo

• Cho sườn heo đã sơ chế vào nồi cùng với 1.5 lít nước và 1/2 muỗng cà phê muối và hầm 45 phút đến 1 tiếng với lửa vừa cho sườn ra nước ngọt.
• Sau đó gắp sườn ra, xé thịt thành những sợi nhỏ, bỏ xương.
• Để có phần nước dùng không lẫn sương vụn, nước trong thì bạn cho nước dùng đã nấu qua rây lọc rồi cho trở lại vào nồi.
• Tiếp theo bạn cho hết phần gạo đã xay vào nồi nước dùng, nấu lửa vừa đến khi cháo sôi (khoảng 5 – 7 phút) thì hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 15 phút cho cháo mềm. Để tránh cháo bị dính vào đấy nồi, trong lúc nấu cháo nhớ khuấy thường xuyên nhé.
• Khi cháo đã mềm thêm thịt sườn đã xé vào nồi cháo, nêm 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê hạt nêm. Cân chỉnh lại lượng gia vị cho vừa khẩu vị, khuấy đều lên rồi tắt bếp.

III. Thành phần

Cho cháo ra tô thêm hành ngò cắt nhuyễn, hành phi và 1 ít tiêu xay cho dậy hương thơm và thưởng thức thôi. Cháo sườn nóng hổi, mềm mịn, thịt sườn thơm ngọt, mềm tan rất phù hợp cho người già, trẻ nhỏ dùng trong những ngày se lạnh đó nha.

 Xem thêm: Nồi nấu cháo công nghiệp

2. Công thức cháo sườn thịt băm

Nguyên liệu làm cháo sườn thịt băm cho 10 người

• Sườn non: 800gr.
• Thịt băm: 400gr.
• Chà bông: 200gr.
• Gạo nếp: 1/3 bát.
• Gạo tẻ: 1/2 bát.
• Bột canh: 4 muỗng canh.
• Nước mắm: 2 muống canh.
• Hành tím: 5 củ.
• Hành hoa: 1 ít.
• Rượu: 1 ít.
• Gia vị thông dụng: 1 ít.

Cách chế biến cháo sườn thịt băm

I. Sơ chế nguyên liệu

• Sườn non sau khi mua về, bạn chặt từng khúc vừa ăn, rửa sạch với muối và rượu.
• Sau đó bạn cho 1 củ hành đập dập và 1 muỗng cà phê muối vào nồi nước sôi, sau đó bạn chần sơ sườn khoảng 2 phút để làm sạch sườn, rồi rửa lại bằng nước lạnh.
• Kế đến, bạn vo gạo nếp và gạo tẻ cho sạch bụi bẩn và ngâm ít nhất 2 tiếng.

II. Ướp thịt băm

Bạn tiến hành ướp 200gr thịt băm cùng với hành tím cắt lát mỏng, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng bột ngọt và 1/2 muống bột ngọt và 1/3 muỗng tiêu xay trong 10 phút.

III. Hầm sườn

Bạn cho sườn cùng 1.5 lít nước, 1 củ hành đập dập và 1 muỗng canh bột canh vào nồi hầm xương với lửa lớn.

Đến khi nước sôi, xuất hiện bọt, bạn vớt bọt và hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 20 phút đến khi sườn mềm.

IV. Xào thịt bằm

Sau khi ướp thịt bằm, bạn phi thơm hành tím và cho thịt xào săn cùng 1/2 muỗng nước mắm.

V. Nấu cháo

Gạo sau khi ngâm xong đem vo sạch lần nữa. Sau đó, bạn cho gạo vào nồi và đổ khoảng 1 lít nước.

Tiếp đến, bạn bắc nồi lên bếp đun đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ, ninh cho đến khi hạt bung nở hết thì tắt bếp ủ cháo từ 15 – 20 phút.

Sau đó, mở bếp rồi đổ từ từ nước hầm xương vào cháo và nêm thêm 1 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng canh nước mắm và khuấy đều.

Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của mình rồi tắt bếp.

VI. Thành phẩm

Múc cháo ra tô, xếp lần lượt thịt bằm, sườn, chà bông, hành phi, hành hoa và thêm chút tiêu tùy theo sở thích.

Tô cháo nóng hổi, thơm phức, đặc biệt với vị ngọt từ nước hầm xương, cháo nở đều, thêm vào đó là vị mặn mặn của chà bông, thịt bằm thì thấm gia vị. Tất cả hòa quyện tạo thành tô cháo hấp dẫn.

3. Công thức nấu cháo gà đậu xanh

Nguyên liệu nấu cháo gà đậu xanh cho 3 người ăn

• Thịt gà: 500gr.
• Gạo tẻ: 50gr.
• Gạo nếp: 50gr.
• Đậu xanh: 50gr.
• Hành tím: 5 củ.
• Hành hoa/ngò rí: 1 nhánh.
• Bột nghệ: 1/2 thìa.
• Bột canh: 1/2 thìa.
• Gia vị thông dụng 1 ít: Muối, hạt nêm, tiêu.

Cách chế biến cháo gà đậu xanh

1. Sơ chế nguyên liệu

• Để thịt gà được sạch và không bị hôi, sau khi mua về, bạn nhổ sạch lông còn sót và rửa gà bằng nước muối pha loãng.
• Sau đó rửa lại qua vài lần nước, để ráo và chặt gà thành các miếng vừa ăn.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Hành lá và ngò rí bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.

2. Ướp thịt gà

Bạn cho gà đã sơ chế ra tô, thêm 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh bột canh, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa canh bột nghệ sau đó trộn đều cho gà thấm gia vị. Ướp thịt gà khoảng 10 phút.

3. Luộc thịt gà

Bắc nồi lên bếp, đun sôi 1 lít nước, cho vào nồi nước vài củ hành tím, nước sôi bạn cho gà đã ướp vào nồi, đậy nắp đun với lửa vừa khoảng 20 phút. Sau khi gà đã chín bạn vớt thịt gà ra ngoài.

4. Nấu cháo

• Trước khi nấu, bạn ngâm đậu xanh khoảng 2 tiếng rồi vo sạch nhé!
• Sau khi vớt gà ra, bạn cho 50 gr gạo tẻ, 50 gr gạo nếp và 50 gr đậu xanh đã vo sạch vào nồi, đậy nắp đun với lửa vừa trong thời gian khoảng 30 phút.
• Sau 30 phút, kiểm tra xem gạo đã mềm chưa, rồi cho thịt gà vào lại, đun thêm 15 phút với lửa vừa cho thịt gà và cháo mềm hẳn.
• Trước khi tắt bếp bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn nhé!
• Khi ăn múc cháo ra tô, thêm ít hành lá, ngò rí cắt nhỏ và tiêu là có thể dùng ngay rồi.

5. Thành phần

Cháo gà đậu xanh nóng hổi, thơm phức, thịt gà mềm ngọt, cháo thơm vị hành, ăn vào những ngày trời trở gió là không gì bằng.

Trổ tài vào bếp nấu ngay 1 nồi cháo cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!

Video Nấu cháo chống ế do Bep36 thực hiện

4. Công thức nấu cháo tôm siêu ngon, bổ dưỡng

Nguyên liệu nấu cháo tôm cho 3 người ăn

• Tôm: 100gr.
• Gạo: 1/2 chén ăn cơm.
• Hành ngò: 1 ít.
• Gia vị thường dùng: 1 ít muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay/ hạt nêm.

Cách chọn mua tôm tươi ngon

• Bạn nên chọn mua những con tôm còn tươi sống, di chuyển linh hoạt, toàn thân nguyên vẹn, râu và chân tôm vẫn còn bám chặt vào phần thân.
• Tôm tươi sẽ có phần vỏ ngoài trong suốt, phần đuôi tôm còn xếp lại, thân hơi cong, các khớp trên thân linh hoạt.
• Tránh chọn mua những con tôm có đuôi bị xòe, bị rụng hết chân, màu sắc trên thân không đồng đều, phần thân mềm nhũn. Đây là tôm đã để lâu ngày nên không còn tươi ngon.

Cách chế biến cháo tôm

1. Sơ chế nguyên liệu

• Đầu tiên, tôm sau khi mua về, bạn rửa sạch, dùng kéo cắt rời đầu tôm để riêng, rồi mới bóc vỏ, bỏ chỉ tôm, Sau đó, mang đi rửa sạch lại một lần nữa và cắt thịt tôm thành hạt lựu.
• Về phẩn vỏ tôm, bạn rửa lại cho sạch để cho vào nồi cháo nấu chúng với đầu tôm.
• Kế đến, bạn vo gạo với nước sạch khoảng 2 – 3 lần, để ráo nước rồi bắc chảo lên bếp, rang gạo trên lửa nhỏ cho đến khi gạo ngả sang màu vàng.
• Sau đó, bạn nhặt sạch rễ và lá hư của hành ngò, rửa kỹ với nước rồi cắt nhỏ.

2. Nấu cháo tôm

• Bạn cho vào nồi 300ml nước sạch, đun sôi nước rồi cho đầu và vỏ tôm vào cùng với 1/2 muỗng cà phê muối, nấu trong khoảng 10 phút để lấy nước ngọt.
• Sau đó, vớt bỏ phần đầu và vỏ tôm, rồi cho thêm 200ml nước và gạo đã rang vào nấu.
• Bạn nấu cháo trên lửa vừa khoảng 20 phút cho hạt gạo nở. Để cháo không bị dính ở đáy nồi, trong lúc nấu, bạn cần khuấy đều tay liên tục.
• Sau khi cháo đã đạt độ nở như mong muốn, bạn cho thịt tôm vào, khuấy đều rồi nêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. Có thể tự điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.

3. Thành phẩm

• Bạn múc cháo ra tô, cho thêm hành ngò cùng với tiêu xay lên trên là có ngay món cháo thơm nức mũi.
• Cháo có màu hơn ngả vàng, hạt cháo mềm mịn kết hợp cùng thịt tôm thơm ngọt tự nhiên và mùi thơm của hành ngò rất hấp dẫn.

5. Công thức nấu cháo sò lụa siêu ngon, giàu dinh dưỡng tại nhà

Nguyên liệu làm cháo sò lụa cho 2 người ăn

• Sò lụa: 300gr.
• Gạo: 100gr.
• Sả: 2 cây.
• Ớt: 2 quả.
• Hành tỏi băm: 1 muỗng canh.
• Hành lá cắt nhỏ: 1 ít.
• Nước mắm: 1 muỗng canh.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh.
• Gia vị thông dụng: 1 ít (Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm).

Cách chọn mua sò lụa tươi ngon, đảm bảo

• Bạn nên chọn những con sò lụa có thể tự đóng mở vỏ, phần lưỡi thò ra ngoài và khi chạm vào chúng sẽ rụt lại và tự động đóng miệng vỏ.
• Nếu mua sò đã được tách thịt, bạn nên chọn mua ở những địa chỉ uy tín, có bao bì nguyên vẹn và phải kiểm tra kỹ thông tin xuất xứ, hạn sử dụng.
• Không nên chọn sò ngậm chặt miệng hay không thể tự đóng vỏ lại, có mùi hôi khó chịu bởi đây là những con sò đã chết, không còn tươi ngon.

Cách chế biến cháo sò lụa

I. Sơ chế nguyên liệu

• Với 300gr sò lụa, sau khi mua về, bạn ngâm khoảng 30 phút trong nước vo gạo hoặc nước sạch có cắt thêm ớt vào để sò lụa nhả hết đất cát ra.
• Sau đó, bạn rửa lại bằng nước sạch, rồi cho sò lụa vào nồi để hấp chín trong khoảng 10 – 15 phút, cho thêm sả cắt lát vào cùng để khử mùi tanh.
• Sau khi hấp xong, sò lụa đều đã há miệng. Bạn tách riêng lấy ruột sò để nấu cháo.

II. Nấu cháo

• Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp rồi phi thơm hành tỏi đã băm nhuyễn. Sau đó, bạn cho ruột sò vào xào sơ khoảng 5 phút và thêm một 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm để vị đậm đà hơn.
• Tiếp đến, bạn cho 100gr gạo vào nồi rồi đổ nước xăm xắp và nấu khoảng 20 – 30 phút cho cháo nhừ.
• Sau đó, bạn cho phần thịt sò đã xào vào nồi cháo, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, đảo đều và nấu thêm khoảng 5 phút.
• Sau 5 phút, bạn có thể nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
• Cưới cùng, bạn múc cháo ra tô và rắc thêm hành lá đã cắt nhỏ lên trên là có thể thưởng thức ngay được rồi.

III. Thành phẩm

Món cháo sò lụa khi hoàn thành có mùi thơm nức mũi và phần cháo sánh mịn. Khi thưởng thức thấy thịt sò lụa dai mềm, ngon ngọt, ăn cùng với phần cháo nấu nhừ đậm đà gia vị rất vừa miệng.

6. Công thức nấu cháo siêu ngon khoai môn cực kỳ dễ dàng

Nguyên liệu làm cháo khoai môn cho 4 người ăn

• Gại tẻ: 200gr.
• Khoai môn: 500gr.
• Hành hoa: 2 thánh (băm nhỏ).
• Hành phi: 1 muỗng canh.
• Nước mắm: 1 muỗng canh.
• Muối: 1 muỗng cà phê.

Cách chọn mua khoai môn tươi ngon

• Khi mua khoai môn, bạn nên chọn những củ tròn đều, có hình dáng như trứng gà, bên ngoài vỏ sần sùi, có nhiều râu và đất vẫn còn bám trên vỏ.
• Nên chọn những củ có trọng lượng nhẹ vì với những củ nhẹ sẽ ít nước, có hàm lượng tinh bột cao nên khi luộc chín, khoai sẽ ăn bùi bùi có mùi thơm đậm.
• Khi chọn khoai bạn phải xem củ có nhiều lỗ trũng không. Nếu có nhiều lỗ trũng thì khoai càng bùi, vị ngon hơn.
• Nếu bạn phải chọn khoai được sơ chế hoặc cắt sẵn thì bạn chọn khoai có nhiều vân tím và màu đỏ đẫm vì chứng tỏ đây là củ khoai ngon.
• Không nên mua những củ bị sâu, bị úng dập, có hình dạng bất thường, khi cầm lên thấy nặng tay vì khoai này sẽ có nhiều nước, bị nhạt và sượng.

Cách chế biến khoai môn

I. Sơ chế khoai môn

• Khoai môn khi mua về, để khi bóc vỏ sẽ dễ dàng hơn và không bị dị ứng gây ngứa ngáy, bạn rửa sơ cho sạch bùn đất rồi đem đi luộc trong 2 phút.
• Sau đó, bạn bóc sách vỏ và rửa sạch lại và cắt thành những viên vừa ăn, kích thước cỡ viên cờ.

II. Nấu cháo

• Đầu tiên, bạn vo 200gr gạo tẻ với 2 lần nước, rồi cho thêm 500ml nước vào nồi. Tiếp đến, bạn chọn chế độ nấu chậm trong 2 tiếng của nồi áp suất để nấu cháo.
• Khi thấy cháo đã được hầm tơi hạt gạo thì bạn chuyển sang chế độ “chiên xào nhiệt độ thấp” trong vòng 15 phút, rồi cho khoai vào nồi cháo, đậy nắp nồi lại.
• Sau 15 phút, khoai cũng đã mềm và cháo cũng đã nhừ. Lúc này, bạn nêm lại nồi cháo với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm và rắc thêm hành lá băm nhỏ là hoàn thành rồi.

III. Thành phẩm 

• Bạn cho cháo ra tô và rắc thêm 1 muỗng canh hành phi lên rồi thưởng thức thôi nào.
• Cháo được nấu chín nhừ, khoai môn thì mềm nhưng không bị nát. Húp vào một muỗng cháo nóng bạn sẽ cảm nhận được hương vị bùi béo từ gạo, khoai môn, thêm vào đó là mùi thơm thoang thoảng từ hành lá, hành phi.

7. Công thức nấu cháo lòng nóng hổi vừa thổi vừa ăn

Nguyên liệu nấu cháo lòng cho 4 người ăn

• Đồ lòng: 1kg.
• Thịt dải: 500 gr.
• Cuống họng: 500gr.
• Tiết lợn: 500 ml.
• Gan nếp: 500gr.
• Mỡ lá: 300gr.
• Gạo tẻ: 2 chén.
• Đậu phộng giã dập: 100gr.
• Hành lá, rau răm, rau ngổ, rau húng: 1 ít.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua lòng non ngon

• Nên chọn những bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn và có màu sắc trắng hồng tươi mới.
• Bạn có thể dùng tay bóp thử một khúc lòng, nếu thấy chất dịch bên trong màu trắng sữa và không có mùi tanh thì nên mua vì đó là lòng ngon.
• Ngược lại, không nên chọn những bộ lòng có màu sắc ngả sang trắng xanh, ống ruột to, chất dịch bên trong có màu trắng ngà, hơi ngả vàng vì đó là lòng già, ăn rất dai và có vị nhẫn, đắng làm cho món cháo không ngon.
• Bạn cũng có thể thử ấn nhẹ vào lòng, nếu cảm nhận được độ đàn hồi tốt thì đó là lòng ngon. Còn nếu thấy lòng hơi nhớt tay, nhão hoặc sần sùi và có mùi hôi khó chịu thì bạn không nên mua.

Cách chọn mua gạo tế chất lượng

• Đầu tiên, để mua được gạo tẻ chất lượng thì bạn nên lựa chọn mua gạo của những thương hiệu lớn vì gạo của những thương hiệu này đã được kiểm định chất lượng, độ an toàn cho sức khỏe cũng như được nhiều người tin dùng.
• Ưu tiên chọn loại gạo có hạt tròn, đều và bóng, không bị nát, gãy hoặc không có hạt khác màu.
• Thêm một cách kiểm tra chất lượng hạt gạo nữa là bạn có thể cho một vài hạt gạo vào miệng và nhai. Nếu thấy gạo có vị ngọt nhẹ, thơm là gạo ngon và chất lượng.
• Đồng thời, bạn không nên chọn loại gạo có màu quá trắng hay có mùi lạ vì có thể loại gạo này đã bị tẩm hóa chất, khi ăn rất độc hại cho sức khỏe.

Cách chế biến cháo lòng

I. Sơ chế nguyên liệu 

• Bạn vo sơ 2 chén gạo tẻ rồi ngâm gạo với nước lọc trong khoảng 4 – 5 tiếng, sau đó vớt gạo ra cho ráo nước và giã nhỏ.
• Phần lòng non đem rửa sơ với nước rồi bóp với chanh, muối cho bớt mùi tanh rồi rửa lại với nước thêm lần nữa cho sạch.
• Tiếp đến, để cho lòng ráo nước rồi đem đi chần sơ với nước sôi khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ngay ra tô nước đá lạnh.
• Các loại rau ăn kèm, tùy vào từng loại rau mà bạn sơ chế, sau đó ngâm nước muối khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước nhé!

II. Làm dồi

• Cho vào tô 1/3 phần thịt dải, 500gr cuống họng cắt nhỏ, mỡ lá băm nhỏ, rau húng, rau ngổ, hành lá, rau răm cắt nhuyễn và 100gr đậu phộng rang giã dập rồi trộn cho thật đều.
• Kế đến, bạn lấy 500ml tiết heo hòa với 500ml nước lọc, khuấy đều rồi nhồi lòng như hình.

III. Luộc dồi

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 1.5 lít nước lọc, sau khi nước sôi lên thì cho dồi vào luộc và vặn lửa thật nhỏ. Thỉnh thoảng, bạn nhớ xăm dồi để dồi không bị bục.
• Phần thịt dải còn lại và gan bạn cũng cho vào luộc cùng tầm 20 phút rồi tắt bếp, để những nguyên liệu này trong nồi 10 phút rồi vớt ra cho ráo.
• Sau cùng, bạn cắt lòng, dồi, thịt dải, gan thành miếng nhỏ vừa ăn rồi bày ra mâm.

IV. Nấu cháo lòng

• Bắc nồi lên bếp, dùng nước luộc dồi để cho công thức nấu cháo siêu ngon. Bạn vặn lửa nhỏ, cho gạo vào nồi và khuấy đều tầm 50 – 60 phút đến khi cháo nở hết và mềm, nhừ thì tắt bếp.
• Múc cháo ra nồi lẩu rồi nhúng các món ăn kèm vào nồi. Bạn dùng lẩu cháo lòng với hành lá và các loại rau thơm tùy thích.

V. Thành phẩm

Nồi cháo lòng sau khi hoàn thành có màu sắc đặc trưng cùng mùi thơm nức mũi. Húp một miếng cháo nóng cùng lòng theo dai dai, beo béo vô cùng hấp dẫn đấy nhé!

8. Công thức nấu cháo siêu ngon với bồ câu đậu xanh hạt sen, bổ dưỡng

Nguyên liệu làm cháo bồ câu đậu xanh hạt sen cho 2 người ăn

• Gạo: 180 gr.
• Chin bồ câu: 1 con.
• Thịt heo băm: 300 gr.
• Hạt sen tươi: 100 gr.
• Đậu xanh: 100 gr.
• Hành tím: 2 củ.
• Gừng: 1 nhánh.
• Rượu trắng: 2 muỗng canh.
• Nước lọc: 1.3 lít.
• Hành lá: 3 nhánh.
• Ngò rì: 3 nhánh.
• Gia vị thông dụng: i ít (mưới, tiêu, bột ngọt, nêm).

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon 

Cách chọn mua chim bồ câu tươi ngon

• Đối với chim bồ câu, bạn nên mua loại chim mới ra ràng là ngon nhật. Đây là những con chim bồ cầu mới được khoảng 15 ngày tuổi, thịt mềm, dày và béo, chứa nhiều dinh dưỡng nhật.
• Để chọn được chim bồ câu mới ra ràng, bạn tìm những con chim chỉ to bằng nắm tay, lông măng mọc thưa thớt, chỉ có phần cánh và phần lưng chim là lông mọc dày hơn một chút.
• Khi mua chim bồ câu, bạn có thể dùng tay ấn vào phần dưới cánh chim, nếu thấy thịt dày là loại tươi ngon, khi dùng tay ấn vào phần ức thì thấy mềm.
• Nếu mua bồ câu làm sẵn, bạn nên tránh mua những con có phần da tái xanh mà hãy chọn những con phần da thịt hồng hào nhé!

Cách chọn đậu xanh ngon, chắc hạt

• Khi chọn mua đậu xanh, bạn nên chọn những hạt đậu xanh có màu xanh tươi, hạt đậu chắc, không có vết sâu mọt cắn và thoảng mùi thơm đặc trưng.
• Đậu xanh ngon là phần bụng hạt có chấm trắng, căng đều, không bị đốm đen bất thường.

Cách chọn mua hạt sen béo bùi

• Khi chọn mua hạt sen, bạn nên mua sen tươi vừa được hái vì khi đó hạt sen vẫn đang còn trên đài sen và bạn có thể tự lựa chọn những hạt sen chất lượng nhất.
• Để chọn mua đúng hạt sen ngon, bạn nên chọn hạt sen già vì hạt sẽ rất thơm, có vị bùi đặc trưng, không bị sượng. Những hạt này thường sẽ có màu trắng ngà hoặc vàng đậm với lớp ngoài căng tròn, xanh mướt đều màu.
• Khi chọn mua hạt sen khô thành phẩm, bạn nên chú ý lựa những bao hạt còn nguyên vẹn, hạt không biến dạng hay biến màu, nhất là nên chọn mua loại được chế biến thủ công và có thể dùng tay bóc được. Những hạt này sẽ không chứa chất bảo quản gây hại cho sức khỏe và ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Chọn thịt có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại, thớ thịt mềm mại.

Nên mua những phần thịt có cả nạc và mỡ, ngon nhất là phần thịt ba chỉ. Thịt heo ngon có phần nạc màu hồng tươi sáng, nhấn vào thịt thấy có độ đàn hồi, săn chắc.

Không chọn thịt mà nhấn vào thấy mềm nhũn, thịt xỉn màu, chảy nước, có mùi hôi ươn, đây là thịt để lâu không còn ngon.

Để chọn mua được thịt băm ngon và đảm bảo chất lượng, vệ sinh thực phẩm, bạn có thể lựa thịt nguyên miếng trước rồi nhờ người bán xay giúp, hoặc nếu nhà bạn có máy xay thịt thì có thể tự xay ở nhà nhé!

Cách chế biến cháo bồ câu đậu hạt sen

I. Sơ chế chim hạt sen

• Sau khi mua chim bồ câu về, trước tiên bạn hãy làm sạch lông của chim bồ câu, nội tạng rồi rửa sạch lại với nước.
• Tiếp theo, để khử mùi tanh của chim, bạn dùng rượu trắng pha với vài lát gừng tươi rồi chà xát lên thân chim, cuối cùng rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
• Dùng kéo cắt phần đầu và chân của bồ câu. Tiếp tục dùng kéo cắt đôi thân bồ câu rồi cắt theo khớp chia ra từng khúc nhỏ.
• Rửa sạch chim bồ câu lại với nước nhiều lần rồi để ráo.

II. Sơ chế các nguyên liệu khác 

• Vo gạo cho sạch rồi cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn để giúp gạo nở hơn khi nấu cháo.
• Ngâm 100gr đậu xanh trong nước khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại.
• Rửa sạch hành lá, ngò rí và hạt sen. Tiếp đó, cắt nhỏ hành lá, ngò rí và hành tím.

III. Ướp chim bổ câu và thịt băm

• Cho chim bồ câu vào tô ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi đảo đều cho thấm gia vị, ướp trong 15 phút.
• Ướp gia vị tương tự như vậy với thịt băm ở một tô khác cho thấm vị.

IV. Xao chim bồ câu và thịt băm

• Cho 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun sôi rồi cho 1 củ hành tím cắt nhỏ vào phi vàng thơm rồi vớt dầu và hành đã phi ra.
• Dùng chảo cũ, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (tận dụng phần dầu vừa phi hành), cho 1 củ hành tím cắt nhỏ còn lại vào phi thơm rồi cho chim bồ câu xào với lửa lớn đến khi chín khoảng 10 phút rồi cho thêm thịt băm vào xào trong 3 – 4 phút nữa rồi tắt bếp.

V. Nấu cháo

• Cho đậu xanh đã rửa sạch vào gạo và cho thêm 1.3 lít nước nữa vào nồi rồi tiến hành nấu sôi. Khi nước sôi, cho hạt sen vào, đảo đều, nấu cho đến khi hạt sen nhừ và gạo đã nở mềm.
• Sau đó, cho chim bồ câu và thịt băm đã xào vào nấu với lửa nhỏ. Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường vào nồi rồi đảo đều, nấu với lửa vừa khoảng 5 phút nữa, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.
• Rắc vào nồi cháo hành lá và ngò rí cắt nhỏ rồi đảo đều và cho thêm hành đã phi, một ít tiêu xay lên trên nữa là hoàn tất.

VI. Thành phẩm

Món cháo bồ câu đậu xanh hạt sen nóng hổi, ngon tuyệt, vừa bổ dưỡng vừa dễ thực hiện tại nhà. Thịt chim bồ câu mềm và ngọt nước, đậu xanh và hạt sen thơm ngon, béo bùi. Ăn món cháo này trong những ngày mưa thì thật tuyệt vời!

9. Công thức nấu cháo trai thơm ngon mà không hề bị tanh

Nguyên liệu làm cháo trai cho 4 người ăn

• Trai: 3kg.
• Gạo nếp: 50 gr.
• Gạo tẻ: 150 gr.
• Mỡ heo: 1kg
• Rau thì là: 30 gr.
• Rau răm: 30 gr.
• Hành tím: 100 gr.
• Hành lá: 5 nhánh.
• Ngò rì: 5 nhánh.
• Ớt hiểm: 3 trái.
• Chanh: 1 trái.
• Gừng: 10 gr. (1 nhánh).
• Muối hạt: 3 muỗng canh.
• Nước mắm: 1.5 muỗng canh.
• Dầu ăn: 200 ml.
• Gia vị thông dụng: 1 ít (muối, bột ngọt, tiêu xay).
• Nước lọc: 2.1 lít.

Cách chọn mua trai tươi ngon

• Trai tươi ngon là những con có lớp vỏ bên ngoài còn nguyên vẹn, không bị dập nát cũng như có dấu hiệu đã mở miệng vì đấy đa phần là trai đã chết.
• Bạn nên ưu tiên lựa chọn trai tươi sống hơn loại đông lạnh, đã được đóng gói sẵn vì sẽ không thể kiểm tra được độ tươi ngon của trai.
• Ngoài ra, trai chất lượng thông thường khi dùng tay chạm nhẹ vào phần vỏ sẽ lập tức khép lại ngay.
• Bạn nên hạn chế mua trai tỏa ra mùi hôi tanh quá nồng vì đấy là trai đã hỏng do để lâu ngày, không nên ăn nữa.

Cách chế biến cháo trai

I. Sơ chế nguyên liệu

• Trước hết, với 3kg trai mua về bạn cho vào thau nước lạnh cùng 3 trái ớt hiểm cắt khúc và nước cốt của 1 trái chanh, tiến hành ngâm khoảng 3 – 4 tiếng.
• Thấy trai đã nhả sạch đất cát thì bạn lấy bàn chải hoặc búi cọ sắt bằng inox chà xát lên toàn bộ bề mặt phần vỏ trai, rồi đem rửa lại vài lần với nước cho sạch.
• Kế đến, bạn bắc nồi lên bếp cùng 300ml nước và toàn bộ phần trai vừa sơ chế, luộc khoảng 10 – 13 phút với lửa vừa. Khi trai đã mở miệng thì bạn tắt bếp, để nguội khoảng 5 phút rồi dùng tay tách phần vỏ, chỉ lấy thịt để sơ chế.
• Đồng thời, bạn loại bỏ túi phân của trai, rồi cho ra thau cùng 3 muỗng canh muối hạt, dùng tay trộn đều từ 3 phút rồi đem rửa lại lần nữa với nước sạch, để ráo. Tùy theo kích thước của trai, lấy dao cắt trai thành các khúc vừa ăn.

II. Mang gạo đi vo sạch

• Gạo nếp, gạo tẻ bạn đem vo sạch, rồi cho ra tô ngâm cùng 300ml nước trong vòng 4 – 5 tiếng, đến khi gạo mềm thì bạn chắt bỏ nước, để ráo, cho ra cối rồi dùng chày giã nát, không cần quá nhuyễn.
• Với 1kg mỡ heo bạn lấy ít muối chà xát lên toàn bộ phần thịt, rồi đem rửa sạch, để ráo, dùng dao cắt thành các khối vuông.
• Rau thì là, rau răm, hành lá, ngò rí bạn bỏ rễ, đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch các bụi bẩn, để ráo, dùng dao cắt nhuyễn.
• Gừng bạn cạo vỏ, rửa sạch, để ráo, rồi băm nhuyễn. Hành tím bạn chỉ cần lột vỏ, sau đó cắt thành các lát mỏng.
• Cuối cùng, bạn cho toàn bộ phần thịt trai đã sơ chế ra dĩa cùng số gừng vừa băm nhuyễn, dùng đũa trộn đều và tiến hành ướp khoảng 15 – 20 phút.

III. Xào trai và phi hành

• Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn bắc chảo lên bếp cùng 1kg mỡ heo đã ráo chiên với lửa nhỏ từ 10 – 15 phút, đến khi tóp mỡ trở nên vàng giòn thì bạn tắt bếp, vớt tóp mỡ và mỡ nước ra tô, chỉ để lại khoảng 2 muỗng canh mỡ nước là được.
• Kế đến, bạn tiếp tục cho toàn bộ phần thịt trai đã ướp vào cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng canh nước mắm và số rau thì là, rau răm vào xào với lửa lớn khoảng 30 giây.
• Sau đó, thấy thịt trai đã thấm đều gia vị thì bạn nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp, nhanh tay cho ra dĩa.
• Đồng thời, bạn bắc nồi khác lên bếp cùng 200ml dầu ăn đun với lửa lớn. Dầu nóng bạn cho 100gr hành tím đã cắt lát mỏng vào, dùng đũa đảo đều rồi tiến hành chiên trong vòng 2 – 3 phút.
• Khi hành đã dần săn lại thì bạn giảm xuống lửa nhỏ, rồi chiên thêm 2 – 3 phút, đến khi hành phi trở nên vàng giòn thì bạn tắt bếp, cho ra dĩa.

IV. Nấu cháo

• Bạn bắc nồi mới lên bếp cùng số gạo nếp, gạo tẻ đã giã, 1.5 lít nước và 2 muỗng cà phê muối nấu với lửa lớn khoảng 10 phút.
• Thấy nước sôi thì bạn giảm xuống lửa nhỏ, đồng thời dùng vá đảo đều, tiếp tục nấu thêm 20 – 25 phút, đến khi cháo có độ sánh mịn vừa phải thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

V. Thành phẩm

• Khi đã hoàn thành xong, bạn chỉ việc lấy tô rồi cho phần cháo vừa nấu cùng số thịt trai đã xào, thêm ít hành phi, hành lá, ngò rí và tiêu xay nữa thì thưởng thức thôi nha!
• Thật đơn giản các bạn nhỉ? Thế nhưng bên cạnh hương thơm nồng nàn từ các loại rau thơm thì còn có thịt trai săn chắc, đậm vị, ngon ngọt quyện cùng cháo có độ sánh mịn vừa phải. Đừng nên bỏ qua món ngon này đấy!