Phở – nét đặc sắc của văn hóa ẩm thực Việt

Phở – sở dĩ được coi là nét đặc sắc trong ẩm thực truyền thống của người Việt là vì được người Việt sáng tạo ra từ rất lâu đời, đậm đà bản sắc dân tộc ngay trong nước xương hầm ngon ngọt tới bánh phở và các loại rau, gia vị ăn kèm. Phở là một trong những món ăn đặc trưng nhất lưu lại, tạo cảm giác vấn vương không rời trong lòng thực khách, kể cả thực khách trong nước và thực khách nước ngoài.

Tuy nhiên, công thức để nấu được món phở ngon đúng điệu khá phức tạp không phải ai cũng biết. Cho nên, hôm nay chuyên gia sẽ hướng dẫn các bạn từ A đến Z cách nấu phở ngon.

Chuẩn bị nguyên liệu

Thành phần chính của phở phải kể đến là nước dùng (chủ yếu được hầm, ninh nhừ từ xương bò) và bánh phở cùng với thịt bò hoặc thịt gà, kèm theo các loại gia vị và rau sống như tương, tiêu, chanh, mắm, ớt, hành, giá… Để có được món phở ngon ngọt, đậm đà, đúng điệu, các bạn cần chú ý chuẩn bị đầy đủ tất cả những nguyên liệu sau:

• 0,5 kg đuôi bò
• 0,5 kg sườn bò
• 0,5kg bắp bò
• 1/4 củ hành tây
• 1 củ gừng
• 5 – 6 củ hành khô
• 1 thìa cà phê hạt mùi già
• 5 – 6 rễ của cây mùi
• 1 thảo quả
• 2 hoa hồi
• 1 thanh quế
• 2 lóng mía
• Bột nêm hoặc muối
• Bánh phở
• Hành, mùi thái nhỏ
• Tương ớt, chanh…
• Dụng cụ, thiết bị cần thiết: máy thái thịt, nồi nấu phở, nồi chần phở.

Chú ý: Các bạn cần chú ý 2 điều sau đây:

Một là: Chỗ nguyên liệu trên đủ làm khoảng 3 – 4 bát phở bò cho 3 – 4 người ăn, trong trường hợp các bạn nấu cho nhiều người ăn (suất ăn) theo tính chất công nghiệp thì cần gia tăng số lượng nguyên liệu trên theo tỷ lệ thích hợp. Ví dụ, chuẩn bị nguyên liệu nấu phở cho 6 – 7 người ăn, các bạn cần tăng gấp đôi số lượng nguyên liệu trên. Còn nếu các bạn chuẩn bị nguyên liệu nấu phở cho 60 người ăn thì cần tăng số lượng nguyên liệu trên lên 18 lần.

Cụ thể: Số lượng đuôi bò cho 1 người ăn = 0,5kg đuôi bò/4 người ăn (vì nguyên liệu trên chuẩn bị cho 4 người ăn)= 0,125 => số lượng đuôi bò cho 100 người ăn  = 0,125×100 = 12,5kg. Cách tính tương tự với những nguyên liệu khác.

Hai là: Nếu các bạn muốn làm phở gà thì chỉ cần thay bắp bò bằng thịt gà.

Hướng dẫn cách nấu phở ngon

Dưới đây chuyên gia sẽ hướng dẫn các bạn chi tiết cách thực hiện món phở truyền thống của người Việt, bao gồm các bước:

Bước 1: Rửa sạch sườn và đuôi bò rồi chặt nhỏ, bắp bò rửa sạch để nguyên miếng, cho tất cả vào ngâm trong nước muối pha loãng (khoảng 2h) để loại bỏ chất bẩn, độc hại và mùi hôi, đồng thời giúp thịt trở nên mềm hơn.

Bước 2: Sơ chế các loại gia vị cần thiết.

• Nướng củ hành khô, hành tây, gừng, mía cho thơm, chín (khi nướng để nguyên vỏ). Chú ý không nên nướng cháy, sau khi nướng bỏ sạch vỏ bên ngoài và rửa lại bằng nước. Củ hành tây có thể bổ làm tư hoặc bổ đôi, gừng đập rập nát.
• Rửa sạch rễ của cây rau mùi.
• Thảo qủa, hoa hồi, quế, hạt mùi tất cả cho lên chảo rang qua cho dậy mùi thơm đặc trưng. Rang xong cho vào túi vải buộc chặt miệng. Chú ý rang với lửa vừa phải tránh bị cháy.

Bước 3: Lấy đuôi bò, sườn và bắp bò ra rửa sạch lại bằng nước, sau đó cho vào nồi ninh, cho thêm 4 – 5 bát nước lạnh to. Ban đầu vặn lửa to, sau khi sôi vặn lửa nhỏ hớt bọt. Tiếp đến cho tất cả các loaị gia vị đã sơ chế vào nồi, ninh với lửa nhỏ trong khoảng từ 1,5h – 2h (nồi thường), nồi chuyên dụng sẽ nhanh hơn. Thịt bò bắp cần vớt ra trước để tránh bị nhừ quá.

Bước 4: Sắp xếp bánh phở và các loại rau, gia vị ăn kèm.

Bước 5: Chần qua bánh phở rồi cho ra bát, thái mỏng bắp bò cho lên trên, cho thêm các loại gia vị và nước dùng vừa vặn là có thể ăn được. Các bạn có thể ăn kèm với rau sống cho ngon.

Chú ý:

Trong trường hợp nấu ăn công nghiệp cho nhiều người, các bạn cần đến máy thái thịt để thái bắp bò (hoặc thịt gà) vì làm như vậy sẽ nhanh hơn, tiết kiệm thời gian và công sức. Nếu các bạn kiên trì bằng thái thủ công thì thậm chí mất cả ngày trời cũng chưa chắc thái xong. Còn nếu sử dụng máy thái thịt thì chỉ trong chớp nhoáng đã thái xong.

Chần bánh phở với lượng lớn cho nhiều người ăn các bạn cũng cần phải sử dụng đến nồi chần bánh phở công nghiệp để bảo đảm độ nhanh và chính xác. Ví dụ như nồi chần bánh phở 20 lít, nồi chần bánh phở 30 lít NP30…

Các bạn cần đến chậu rửa công nghiệp để rửa lượng lớn nguyên liệu cần sử dụng cho nhiều người ăn.

Khuyên dùng

Để có được nước phở ngon ngọt, đậm đà, bổ dưỡng thì không thể thiếu nồi nấu phở chuyên dụng có chất lượng tốt. Vậy nên, các bạn cần chọn lựa nồi nấu phở kỹ lưỡng, có chất lượng cao.

Chuyên gia khuyên các bạn nên dùng nồi nấu phở công nghiệp, nồi nấu phở đa năng của bếp 36 chế biến nước phở sao cho đậm đà, ngon từ thịt ngọt từ xương đúng vị truyền thống. Bếp 36 có rất nhiều sản phẩm nồi phở công nghiệp với dung tích, kích thước khác nhau, được làm từ inox USU chất lượng cao, không gỉ sét, có khả năng ninh nhừ xương trong khoảng thời gian ngắn, an toàn giúp các bạn tiết kiệm thời gian, công sức và chi phí nấu phở.

Với những thông tin mà chuyên gia đã cung cấp như ở trên hy vọng đã giúp ích được phần nào cho các bạn trong quá trình nấu phở ngon đậm đà bản sắc dân tộc.