Bếp hầm – Bếp thấp là gì? Cách chọn loại bếp phù hợp với nhu cầu sử dụng

Bếp hầm hay nhiều nơi còn gọi là bếp thấp vì đặc điểm của bếp là có chiều cao thấp dễ dàng cho việc hầm các loại thực phẩm theo đúng chức năng mà tên của bếp đã có “bếp hầm”. Những loại bếp hầm cỡ lớn được dùng trong các nhà hàng, bếp căng tin và các nhà ăn lớn… có thể đảm đương được chức năng hầm cho những loại nồi hàng trăm lit được gọi là bếp hầm công nghiệp.

Các món canh, súp hay đặc biệt là các món Âu là các món đòi hỏi thời gian nấu khá dài tuy nhiên không yêu cầu cao mức nhiệt độ khi nấu, nhiệt độ nấu ở mức liu diu nên việc sử dụng bếp hầm công nghiệp là rất thích hợp. Hơn nữa, các món Âu thường không được tẩm ướp cầu kỳ như các món Á vì vậy hương vị của món Âu thường được quyết định chủ yếu vào món nước sốt đi kèm, mỗi món nước sốt lại tạo ra một hương vị riêng cho món ăn. Mỗi loại nước sốt được chế biến từ một loại nước lèo đặc trưng được hầm từ các loại thực phẩm khác nhau bởi vậy người đầu bếp thường phải sử dụng những loại bếp hầm chuyên dụng phù hợp cho từng loại thực phẩm để tạo ra hương vị đặc trưng riêng cho món ăn nhà hàng mình.


Để phân loại theo công năng, Bếp hầm công nghiệp có hai loại chính đó là loại có lò nướng và không có lò nướng. Phân loại theo số họng bếp nấu ta các loại phổ biến như: bếp 2 họng, 4 họng hoặc 6 họng. Phân loại theo vật liệu đốt ta có bếp hầm sử dụng vật liệu gas hoặc điện. Sau đây Bếp 36 mời Quý khách tìm hiểu qua một vài dòng sản phẩm bếp hầm đang được sử dụng phổ biến trong các bếp ăn nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, để Quý khách có thể hiểu rõ hơn về từng loại bếp hầm từ đó lựa chọn cho mình được một hoặc vài loại phù hợp.

Bếp hầm có lò nướng dùng gas

– Đây là loại bếp hầm có 2, 4, 6 thậm chí 8 họng nấu có kết hợp phần lò nướng phía dưới nhằm tiết kiệm khoảng không gian dưới gầm nồi, chúng ta có thể sử dụng 2 chức năng hầm và nướng cùng lúc: Ninh xương, hầm thực phẩm phía trên và nướng thực phẩm phía dưới bởi chức năng hầm khi dùng không cần sử dụng lượng nhiệt lớn ở thởi điểm tức thời vì vậy chỉ với bình gas loại thông thường ta hoàn toàn có thể cấp đủ lượng gas cho cả bếp hầm và lò nướng.
– Nguyên liệu sử dụng: bếp sử dụng gas cho cả bếp hầm và lò nướng.
– Thích hợp sử dụng cho những nhà hàng không gian bếp nhỏ, yêu cầu sắp xếp các thiết bị gọn gàng đồng thời không yêu cầu cao về các phương pháp hầm chuyên dụng

bep-ham-nuong-dien

Bếp hầm công nghiệp có lò nướng dùng điện

Đây là các loại bếp hầm có công năng giống với loại bếp hầm dùng gas tuy nhiên không sử dụng gas mà sử dụng điện trong quá trình nấu.
– Trong quá trình nấu cần lưu ý khi điện áp không ổn định chỉ sử dụng chức năng hầm mà không sử dụng chức năng nướng bởi có thể gây ảnh hưởng đến quá trình hầm. Bếp được khuyến cáo sử dụng đối với các nhà hàng có sử dụng điện 3 pha đây cũng là nhược điểm hơn so với bếp hầm dùng gas, tuy nhiên nó đơn giản và tiện lợi hơn bếp hầm dùng gas, ở một vài món Âu có thể nói là tiết kiệm nguyên liệu hơn.

lo-nuong-gas-bep-ham

Bếp hầm công nghiệp – nướng – chiên

– Bếp hầm công nghiệp 2 họng nướng chiên có song song kết hợp cả hai loại bếp nướng và chiên, rất thuận lợi, giúp hà tằn hà tiện không gian, có thể kết hợp được nướng và chiên cùng một lúc, mà ít loại bếp hầm công nghiệp nào có.
– Bếp hầm công nghiệp 2 họng nướng chiên có kích tấc : 605 x 790 x 1470 mm.
– Trọng lượng tổng thể của quờ bếp là : 137 kg.

bep-ham-chien

Bếp hầm công nghiệp không có lò nướng dùng gas
– Bếp hầm công nghiệp 2 họng dùng nhiên liệu gas, thiết bị có đi kèm chân đứng, được thiết kế riêng, sau khi đã đặt hàng bếp hầm công nghiệp 2 họng tùy theo mặt bằng và đề nghị của khách hàng để thiết kế. Ngoài ra bếp hầm công nghiệp 2 họng còn có ngăn chứa mỡ thừa, rất thuận tiện, dễ dàng lau rửa, vệ sinh bếp, mà không cần tháo riêng từng bộ phận, chỉ cần tách riêng khay chứa mỡ.
– Bếp hầm công nghiệp 2 họng có kích thước : 300×720+60×860 mm.
– Công suất tiêu thụ gas : 40,000 BTU/Hr.
– Số lượng bếp : 02, có trọng lượng khá nhẹ, khoảng 35 kg, không tính khối lượng của chân đứng.

Bếp hầm không có lò nướng dùng điện
– Các cạnh của bếp hầm công nghiệp không có lò nướng được mài mòn và đánh bóng để loại bỏ vết cắt, an toàn cho người sử dụng.
– Bếp dùng vật liệu điện cho cả 4 bếp.

Bếp hầm công nghiệp mặt chiên
– Bếp hầm công nghiệp 4 họng mặt chiên có song song phối hợp cả hai loại bếp nấu và chiên, rất tiện lợi, giúp tằn tiện không gian, có thể phối hợp được nấu bếp và chiên cùng một lúc, mà ít loại bếp hầm công nghiệp nào có.
– Bếp hầm công nghiệp 4 họng có mặt chiên có kích tấc tổng thể là : 900x790x1055 mm, trong đó kích thước bề mặt chiên tính riêng là 290×495 mm.
– Công suất tiêu thụ gas của 4 họng là : 106.000 BTU/Hr.
– Trọng lượng tổng thể của tuốt luốt bếp là : 87 kg.
– Có kèm theo chân đứng.

Trên đây là một số loại bếp hầm đang được sử dụng rộng rãi tại các bếp ăn nhà hàng ở Việt Nam, Bếp 36 hy vọng quý vị sau khi tham khảo có thể lựa chọn cho mình loại bếp hầm thích hợp

Bình luận trên Facebook