Cách làm phở bò đúng vị miền Nam

Phở là một món ngon được rất nhiều người ưa chuộng. Người ta không chỉ dùng phở làm bữa sáng, mà còn làm bữa trưa, bữa chiều hay bữa tối.

Có rất nhiều loại phở, và cũng có nhiều nơi làm phở ngon nổi tiếng như Hà Nội, Nam Định, Hải Phòng… Nhưng ai đã từng ăn phở miền Nam thì cũng sẽ thật khó quên hương vị đặc trưng của nó. Vậy, bí quyết gì làm nên nét đặc trưng ấy?

Mời bạn hãy cùng Bep36 làm món phở bò đúng vị miền Nam nhé!

Nguyên liệu:

– Đuôi bò
– Xương ống bò
– Bắp bò
– Thịt bò phi lê
– Bánh phở ngon
– Hành tây, hành lá, hạt mùi già
– Thảo quả, quế, hoa hồi, mía, gừng, hành khô
– Mắm, muối, hạt nêm, tiêu, đường phèn…

Cách làm:

– Xương ống, đuôi bò rửa sạch.

– Sau đó, cho xương ống và đuôi bò vào nồi đảo qua với mắm và gừng xay nhuyễn, rắc thêm chút tiêu. Khi thấy săn lại thì cho nước ngập xương và bắt đầu hầm trong khoảng 5-6 tiếng.

– Khi nào nồi nước dùng sôi to thì hạ lửa liu riu, mở vung và hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Chú ý nên bỏ tủy ở xương ống để nước dùng có vị ngọt thanh chứ không lợ lợ và béo. Để phở bò miền Nam thơm ngon, bổ dưỡng thì nước dùng rất qua trọng, cho nên phải rất cần thận trong khâu này nhé.

– Nướng gừng (khoảng 2-3 củ) và hành khô (3-4 củ). Nướng xong thì bóc cháy bên ngoài đi.

– Thịt bò phi lê thái mỏng, miếng vừa ăn và đem ướp với rượu trắng, gừng, đường phèn, muối, mắm, tiêu.

– Bắp bò đem luộc chín. Sau đó vớt ra và ngâm vào nước đá. Thái mỏng miếng vừa ăn. Chú ý thịt bắp bò khá dai nên đừng luộc quá lâu bạn nhé.

– Hành tây thái dọc, miếng mỏng. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành tươi cắt khúc nhỏ vừa.

– Khi nồi nước dùng hầm được khoảng 3 tiếng thì cho thêm hành nướng, gừng nướng, quế, hồi, hạt mùi già, thảo quả vào hầm chung. Và khi chỉ còn 1 tiếng thì cho mía vào hầm đến khi nước dùng có đủ vị ngọt thanh và trong là được.

– Bánh phở nhúng qua nước sôi rồi rửa qua nước lạnh, để ráo.

– Bỏ bánh phở vào vá thủng và nhúng vào nồi nước dùng. Sau đó, cho bánh phở ra từng bát.

– Tiếp tục nhúng qua thịt bò phi lê đã ướp. Sau đó xếp thịt bò lên trên mặt phở. Cho thêm hành tây, giá đỗ, hành hoa và tiêu là chúng ta đã hoàn thành cách nấu phở bò ngon ngọt, đậm đà đúng vị của miền Nam.

Yêu cầu thành phẩm: Nước dùng trong, thơm, ngọt thanh. Bánh phở mềm, dai và ngấm gia vị trong nước dùng. Thịt bò mềm, ngọt.

Bep36 chúc các bạn luôn thành công!